Kako servirati vino

FRANCUZI DIKTIRAJU PRAVILA

Belo vino je uvek prvo, a sledi ga crvena i crna vina. Može i uz supu, najboqe arhivska. Uz rusku salatu samo suvo belo vino.

Poznato je da vina mogu poboljšati ukus jelima i da spadaju u kategoriju najotmenijih vrsta pića . Zato je kultura serviranja vina dobro poznata svima koji drže do lepog ponašanja.

Vino se pije tokom celog obroka, a ukoliko je obrok veliki pije se i po više vrsta vina. Pravi način serviranja ističe njihov kvalitet.

Po engleskom pravilu, vina treba služiti uz jela kao što su viršle, nemačka dimljena kobasica, dimljenu slaninu, a mnogi ovoj listi dodaju kavijar i ostrige jer se uz vino ljubi njihov karakteristični ukus.

Ima više pravila o serviranju vina i ona su uglavnom francuskog porekla. U ovom ćemo tekstu navesti samo neke od njih.

Ako je obed sačinjen od više jela, belo vino se služi pre crvenog, a zatim sledi crno vino; mlada vina se služe pre slatkih; suva pre polusuvih, a ova pre slatkih; manje alkoholna uvek idu pre alkoholnih, a vina slabije arome pre aromatičnih.

Bela vina se uvek serviraju uz belo meso, dok se obojena vina služe uz mesa tamne boje.

Bina se, takođe mogu služiti i umesto žestokih pića, kao aperativ. Tada treba koristiti suva aromatična bela vina, suvi đampanjac i vermut. Kada se vino služi kao aperativ servira se uz predjelo.

Ako je predjelo načinjeno od hladnih narezaka (šunka ili pršut, kobasice, kulen, sir, pašteta) uz njih se služe suva bela vina.

Ako uz ovo ima i dodataka druge vrste, služe se crvena vina ili "roze"

Uz predjela od jaja, mesa, naročito mesa u umaku služe se ružičasta i lagana crna vina.

Plodovi mora jedu se uz bela suva vina po mogućnosti primorska ali mogu i kontinentalan. Ako se odlučite da vina servirate uz supu ili odmah posle nje, vina mogu biti "topla", a najbolje je da to bude neki višegodišnji arhivski primerak. Uz špagete se služe bela vina, a uz musaku crn, uz rusku salatu uvek se servira belo suvo vino.

(Ženska strana-"Politika" 17.8. 1997)