Proveri privatne poruke Proveri privatne poruke
Lista članova Lista članova FAQ - Često Postavljana Pitanja FAQ - Često Postavljana Pitanja
Korisničke grupe Korisničke grupe Profil Profil
Traži Traži Pristupi Pristupi Registruj se Registruj se
  :: Forumi Tvorca Grada :: forum

Novogodišnja trpeza
Idi na stranu 1, 2  Sledeci
 
Napiši novu temu Odgovori na poruku  :: Forumi Tvorca Grada :: forum » Kulinarstvo
Pogledaj prethodnu temu :: Pogledaj sledeću temu  
Autor Poruka
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 1:34 pm    Naslov: Novogodišnja trpeza Odgovoriti sa citatom

S obzirom da je to noć kada se dugo sedi, kada se mnogo žedni i isto toliko gladni, daćemo vam neke ideje šta ćete ponuditi svojim gostima do početka „prave” večere ili kasnije, u sitne sate. Svi predloženi recepti mogu se napraviti bez velikih teškoća i uglavnom ne zahtevaju veliki izdatak.

1. GIBANICA

Najcesce se služi, pa kad je već tako, neka bude bar DOBRA i ORIGINALNA. Elem, pojam dobre gibanice je relativna stvar. Čuo sam priče, kao prava gibanica: - Kad je pipneš prstom mora da te prsne u oko, inače ne valja...

- Ili, kad je zagrizeš, pa ako ne curi do lakta, opet ne valja...

Eee, onda je ovo nešto sasvim drugo. POSNA. A DOBRA POSNA GIBANICA se pravi sa puno ULJA. :). Na sledeći način:

Fil: 400-500 gr punomasnog belog sira, 1 puna velika šolja ULJA 1puna velika šolja mineralne vode , 4 jaja, 0.5 kg kora

Ja ću objasniti kako ja to ovde pravim a vi improvizujte na zadatu temu. Da to ne bi bilo suviše teško, biću opširan. Kod nas postoje tanke, srednje i debele kore. Tanke su bile za pite, ovde se mislilo na slatke pite, sa višnjama, jabukama... Debele su bile za gibanicu, to treba da je kao za burek. Međutim ja sada za ovu gibanicu koristim tanke ili bar srednje. Preporučujem tanke.

Kore su obično dimenzija 35cm x 35cm to je u inčima oko 14„x14”. U tom jednom pakovanju ima ih 12-13 komada ako su tanke ili 6-7 komada ako su srednje. Ja predlažem da jedan paket tankih kora presečemo makazama na pola. Tako bi dobili 24 kom dimenzija 35cm x 17cm ili 14„x7”. Pazite kore se brzo suše na vazduhu, dok radite, držite ih na gomili a kad počnete ne prekidajte dok ih ne smotate.

Prvo smutite fil. Izdrobiti sir viljuškom, pa dodati jaja, promešati, pa ulje i na kraju M.vodu (kod svih umešavanja pravilo je od gušćeg ka ređem). Uzeti okruglu tepsiju za pečenje, namazati je puterom i naliti hladnom vodom da odstoji malo (ako ima vremena), pa prosuti vodu i tako postižemo da se u tepsiji stvori kao neki zaštitni film, služi da se testo (u ovom slučaju, inače važi generalno) ne zalepi pri pečenju.

Puna šolja ulja služi da se gibanica dobro kuva sa svih strana u vrelom ulju. Ne bojte se štos je u tome da se na kraju, kad je gibanica gotova, kad ulje najviše vri, izvadi pleh iz rerne (pazite kako ćete to) i da se svo ulje koje može iscuri, ispe u sudoperu. Tako će gibanica biti ukusna ali ne i masna.

Mineralna voda gibanici daje vlažnost i pomaže da naraste. Može se koristiti i mleko ali onda treba dodati malo praška za pecivo (baking soda) u fil. Knjige kažu da u gibanicu obavezno ide i kajmak, ja ne stavljam, može umesto toga malo kisele pavlake (to je valjda souer cream), treba malo jače mlečne masnoće.

Sad treba savijati „kolca” iliti „ružice”. Pazi vamo. Koru takoreći celu ispolivati filom (kasikom). Pa, sad savijati (rolovati) je kao palačinku (da ne kazem ko tepih), onako lezerno. Zatim tu palačinku spljeskati da se dobije kao jedan uzani pravougaonik, traka, pa onda rolovati popreko, ko zmija kad spava. Što su trake tanje i više, više ih stane u pleh, pa taktizirajte. Jasno?

Verovatno nije, objasniću još jedanput, matematički. Znači ispred sebe imamo koru dimenzija 35cm x 17cm (14„x7”), pravougaonik, neka je duža strana „a” horizontalna, a kraća strana „b” vertikalna. Kašikom pofajtamo fil po kori i malo ga razmažemo, onako slikarski u 2-3 poteza.

I sad počinjemo da motamo. Odozdo na gore, savijemo donji kraj kore i preklopimo ga na duzini od 5cm (2„), zatim ponovo još jednom i još jednom, odnosno do kraja (nema veze ako je poslednji preklop negde na pola). Ispred sebe treba da imamo debeljuškasti pravougaonik dimenzija 35cm x 5cm (14”x2„), sad uzmemo kraću ivicu ”b„ i motamo spiralu oko kraće ivice duž duže ivice. Tako dobijemo ”kolce„, liči i na ružin pupoljak (već malo procvao).

To kolce stavimo u pleh, uz ivicu onaj slobodan kraj da se ne odmotava, znaci ivica ”b„ je vertikalna, upravno na dno pleha. Grozno zvuči, ali valjda je jasno. Zatim pored njega sledeće kolce pa tako dok ne napunite pleh.

Ako je ostalo malo fila, natopite kolca odozgo, (može i samo uljem) naročito tamo gde su krajevi kora. Peći u zagrejanoj rerni dok ne porumeni i dobro zamiriše. E sad moje iskustvo kaže na 200-220 Celzijusa 40-45 min (to je valjda 400 F).

Kad je skoro gotova (gore je porumenela, ali ne skroz), ono puno ulja samo kipi i sve se lepo kuva u tom vrelom ulju, sad sledi egzibicija. Vreli pleh sa gibanicom izvaditi iz rerne i ODLITI SVO ULJE. Sad se gibanica dobro pofajta hladnom vodom i ponovo vrati u UGASENU rernu da od vode omekne ali i da se ta voda upije. U ugađenoj rerni mora da stoji bar 15 min a ako je duže neće smetati. Treba da se lista ko stari telefonski imenik i ne sme da curi ulje, a mora da bude sočna.

Eto, jako ukusno, originalno jeftino i vrlo efektno. Samo pazite kad odlivate ulje to može da bude opasno. Ovo je suština ideje, sve vam je jasno a vi slobodno improvizujte na temu. Samo da znate, kakav sir, takva gibanica. Ako nekome nije jasno nešto iz nacrtne geometrije, pitajte slobodno i vežbajte, vežba cini majstora. Pa kad se pita izvadi (onako cela, poklopi se tanjirom pa prevrne i onda vrati na drugi tanjir za posluživanje) narasla i srasla izgleda kao buket ruza. Sada svako čupne po ružicu i tako se služe, nema sečenja. Može i da se izmisli prigodna priča zašto mora da se jede rukama i ne sme da se dodiruje metalom, slažite nešto :).

Ako pretekne, lepa je i hladna, uz jogurt recimo inače topla bolje ide uz pivo.
(preuzeto sa SC : Vesti : Dudin kutak)
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 1:35 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

Varijanta sa ZELJEM: Zelje oprati, iseckati na rezance 0.5-1cm sirine, dobro posoliti i ostaviti u cediljki da odstoji. Naime so izvuce gorčinu. Posle 30-ak minuta zelje se rukama jako istiska i iscedi i ubaci u vec pripremljen fil kao gore samo stavite malo manje sira i dalje sve isto. Ovo je moja omiljena, ali molim vas kažite mi kako se na engleskom kaze ZELJE?

Varijanta sa SPANAĆEM: Spanać se opere i popari kipućom vodom. Tako odstoji 10-ak minuta, dok ne splasne. Onda se iscedi, isto isecka i doda u isti onaj gornji fil. I ovo kao i sve ZELENO treba odmah soliti da zadrži boju. Ostale varijante: Pa shvatili ste suštinu, na primer krompir se nožem isecka na sitne kockice, doda luk takođe iseckan, pobireri, posoli.

Može i pečurke, samo malo prodinstane pa posle posoljene, pobirene i tu treba dodati malo muškat orašćića. Možda treba probati i sa blanširanim (malo poparenim) mešanim povrćem, onim smrznutim iz kesice 1/2kg itd...

Uh umalo da zaboravim MESO, posebno izdinstati meso, luk i začine a posebno umutiti 4 jaja sa mlekom / pavlakom (1-1.5 šolja) i onda svaku koru polivati i jednim i drugim a može i malo prskanja uljem a može i bez ako je meso masnije). Dalje ružice i sve ostalo isto.

Naravno može biti i slatka, od bundeve, jabuka, višanja i tako dalje. Ne preterujte sa šećerom da se ne prosipa jer može da karamelizira i da pregori.

Pečenje je važno. Može i na jačoj vatri recimo 220 C ali posle 25-30 min pogledajte ako je potamnela odozgo, pokrite je običnim papirom. Posle izlivanja ulja ne vraćajte papir, bacite ga. Preporučujem RUŽICE, to možete odneti i na poklon :).

Može i kao TORTA. Prva ružica na sredinu pleha, druga se omotava oko nje, sledeća opet okolo dok se ne napuni pleh. Onda se seče kao torta. U ovom slučaju ne treba deliti kore na pola, neka trake budu malo višlje. I još nešto, računajte da će ružice narasti pa ih nemojte jako utezati i nek se ne guraju u plehu, nego onako malo slobodnije, labavije.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 1:36 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

2. LISNATA POGAČA

1 kg. Brašna

1 kvasac

¼ litra mleka

¼ litre vode (mlake)

2 jajeta

2 kašike soli ( ili od oka)

250 gr. margarina ( ili butera)

U jedan sud staviti vodu i mleko pa u to usuti kvasac da se otopi. Dodati so i malo secera. U to ulupati dva cela jajeta. Sve sipati u brasno da se zamesi mekano testo. Podeliti na 6 delova (jufki) i ostaviti 15 min da se odmori.

Prvu jufku razvuci velicine tanjira i premazati margarinom (puterom) . Razviti drugu jufku i prekriti preko prve pa i nju premazati margarinom. Tako poredjati svih 6. i svaku premazivati margarinom (sem zadnje)

Kada je sve gotovo, izvaditi iz tanjira sve slepljene jufke i razviti. Premazati odgore ostatkom margarina, presaviti na 4 dela i ostaviti da odstoji ½ sata. Posle toga moze se staviti u tepsiju u jednom komadu da se pece ali moze se seci u trake , rolovati ih ( kao zvrkove – ovako -@@@) redjati u tepsiju.

Tepsiju staviti u HLADNO rerno pa tek onda ukljuciti da se postepeno pece.

3. PIHTIJE (DRHTAVICA)

Potrebno: 1 kg. opranih i ociscenih svinjskih nogica, bar dva uva, dva tri repa, 1 kg. telecih nogu (secenih na sto krace komade), 1 veza zeleni, 1 omanja glavica celera, desetak cenova belog luka, petnaestak zrna crnog bibera, soli po ukusu, dve do tri kasike aleve paprike (ljute ili slatke po ukusu).

Napominjem da tu ide oko 2,5 lit. vode.

Priprema: Svo meso kuvati (ako ne koristite ekspres lonac) na laganoj vatri bar jedan sat, a tada sunuti unutra ocisceni zelenis, biber i posoliti,ali bez belog luka, pa nastaviti kuvanje na malo pojacanoj vatri jos bar jedan sat (neko kuva od ujutro do uvece, sve dolivajuci vrucu vodu). Kad primetite da se meso odvaja od kostiju, kuvanje je gotovo.

Skinite sa vatre, vadite meso pa ga odvojite od kostiju i redjajte po dnu plice posude, na primer omanje tepsije. Tecnost koja je u medjuvremenu odstajala i pocela da se hladi, ocistite od masnoca koje su se sakupile na povrsini, procedite kroz gustu cediljku i prelijte preko onog mesa tako da budE u sloju oko 2-3 cm.

Kolicina posuda zavisi od kolicine tecnosti, a mogu biti i duboki tanjiri, a mogu se razliti i u modle za muffine – simpaticno lice te pihtijicice. Po potrebi dosolite, umesajte unutra tucani beli luk, a ondak pazljivo stavite u frizider da se stegne. Kad se stegne poprasite alevom paprikom, secite na kocke i sluzite.

Lepo je staviti u tepsiju pre prelivanja vodom i isecena na kolutove kuvana jaja i sargarepu kuvanu na kockice. To je vise onako ukrasa radi, a znam da neki stave i sitno iseckan svez persun.

Sluzi se: hlado, priprema 1-2, 3 dana unapred
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 1:37 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

4. PUNJENI AVOKADO

Pa vrlo jednostavno, treba kupiti zreo avokado da nije onako sasvim tvrd ili ga drzati u papirnoj kesi u mraku u spajzu nedelju dana. Preseci uzduz na pola nozem do kostice. Onda odsrafiti gornju polovinu od donje. Odmah ga polimuniti da ne potamni i napuniti salatom od blansiranog mesanog (smrznutog) povrca sa tunjevinom iz konzerve, majonezom i sitno seckanim kiselim krastavcicima.

5. PROJA varijacije na temu

URNEBES proja

Umutiti:

1casa kiselog mleka , 1 casa ulja , 2 case brasna (1 psenicno+1kukuruzno) , 4 jaja , 1 prasak za pecivo , malo soli. Iseckati i dodati: 150g sunke (ili parizera...) , 150g sira , 2-3 krastavca, 1 kaf. kasika origana

Dobro podmazan pleh zagrejati, sipati masu,peci do rumeno-zlatne boje pa JESTI i , ne zaboravite za to vreme treba i DISATI

PROJARA

1 šolja kukuruznog brašna, ½ šolje običnog brašna, 1 šolja sira, 3 jaja, 1 prašak za pecivo, ½ šolje ulje, 1 šolja mleka, so

Redosled je važan da se ne stvore gromuljice, mutite po gustini, prvo brašno, pa prašak za pecivo i so (malo, zavisi koliko je slan sir), sir, jaja, ulje pa mleko. Promeša se da se dobije glatka žitka masa. Sipa se u pleh tako da bude nešto deblje od prsta pa kad naraste biće 2 prsta. Peći na 250 C oko 30-35 minuta. Treba da je onako fino rumeno smedja, treba da intenzivno zamiriše, to je siguran znak i za svaki slučaj probajte čačkalicom, ubodite sredinu do dna pa kad izvadite ne sme imati tragova testa inače nije gotova. Seći na kocke i služiti tioplo uz sir i kajmak.

Pazite postoji kukuruzno brašno i kukuruzni griz. Ovde ide brašno mada neki mešaju i griz. Kukuruzni griz se uglavnom koristi za palentu. Trebalo bi da je belo kukuruzno brašno koje ste lično mleli na potočari, mada ako nemate potok, može i žuto kupovno. Dobro bi se uklopio dodatak malo kajmaka ili kisele pavlake. Može da se zagadi sa mortadelom i origanom pa kad je gotovo odzgo da se ukrasi kečapom i bude proja-pica. Može sa mlevenim ili seckanim čvarcima, ili koječime ali klasična varijanta je sa sirom. Prava proja je klot kukuruzno brašno i voda i važi za omrznuto sirotinjsko jelo, a ove luksuzne varijacije nemaju mnogo veze sa tim. Svejedno probajte, improvizujte i nadjite sebe. Ja, kad ne znam gde sam, izvadim ogledalce, pogledam i odmah vidim da sam tu. Jednostavno.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 1:38 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

Recept za dobru PROJU (po Ruzici):

1 1/2 solja kukuruznog brasna, 1 solja brasna, 1 solja ulja, 1 solja kisele vode, 1 solja kiselog mleka ,300 gr sira, malo praska za pecivo, 4 jaja,

Sve navedene sastojke pomesati sa izgnjecenim siromi i u vangli dobro promesati. Sipati u podmazan pleh, peci na jakoj vatri.

Proja Civijas verzija

Proja se pravi tako sto se u posudu (vanglu) stavi kukuruzno brasno po mogucstvu belo). Preko brasna se stavi 2 kasike maslinovog ulja(ili koji vam se zejtin svidja) soli po volji i popariti vrelom vodom.Testo treba da bude meko! (Umesto vode moze se upotrebiti kisela voda a takodje mozete dodati kasicicu praska za pecivo). Stavite testo u podmazan pleh i peci u vreloj rerni (na 375 F). Kad je proja gotova poprska se vodom i prekrije kuhinjskim peskirom (da dane). Za vas koji volite varijante i zivite bilo gde da se moze naci cvaraka dodajte malo u testo!!!

Kad polozite malu maturu sa projom evo vam recepta za PROJARU:

Umutiti 6 jaja (prvo belanca pa onda dodati zumanca pa opet mutiti; da bi se jaja lako mutila moraju biti na sobnoj temperaturi). Mutiti u vecoj vangli! U drugoj posudi uzetiti 3 cajne solje kukuruznog brasna i pola kilograma izdrobljenog sira (naseg belog = feta) i pola kesice praska za pecivo. Dodati 4 kasike kajmaka ili pavlake (mileram) i solju vruceg mleka sa kasikom zejtina (maslinovog ulja).

Umesiti meko testo i na kraju dodati jaja i nezno to sve pomesati (fold). Sve se to sipa u podmazan pleh i pece u vreloj rerni . Sluzite kako vam se svida ili prdjelo ili uz jelo!!!

Proja sa sirom

Pola kilograma kukuruznog brasna (bolje je grubo mleveno, integralno) izmesati sa tri cela jajeta, pola kilograma masnog belog sira (tipa Feta), tri kasike ulja ili masti po ukusu i gaziranom mineralnom vodom. Testo se mesi mikserom, da se dobije gusta zitka masa. Po ukusu malo i posoliti. Odabrati nesto veci pleh, podmazati ga i izliti onu masu, tako da ne bude deblja od 1 cm. Kad se masa rasporedi, nozem po povrsini narezati na kocke za kasnije rezanje i sluzenje i staviti u predhodno zagrejanu rernu na 280C, pustiti 5 minuta i onda smanjiti na 180 C i peci oko pola sata, da se korica zarumeni.

PROJICE

Ovo je recept koji nikoga nije ostavio ravnodusnim. Lici na sve ostale, jedino sto je zbog sira sa malo masnoce proja laksa i sto se koristi brasno od belog kukuruza - dakle proje, pa onda nema onu ´zdudanost´ i tezinu klasicnog, zutog, kukuruznog brasna. Moze da se pece u kalupima za muffin ili, kako je to jednom majloV predlozila, u kalupu za kuglof ili u obicnoj tepsiji :))) od volje vam bilo.

1 šolja = 1,5dcl, 4 cela jajeta, 3 šolje ulja, 4 šolje projinog brašna ili griza ili mešavine brašno+griz, 4 šolje belog pšeničnog brašna, 2 šolje mleka, 2 šolje kisele vode , 1/2 kašičice soli, 200g sira (švapskog), 1 prašak za pecivo

Kalup se namaže puterom. Peći u rerni zagrejanoj na 180C oko 40 min.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 1:38 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

6. KUGLICE OD PIRINCA I GORGONZOLE

400 gr pirinca, skuvanog, 250 gr gorgonzole (po izboru neki ”budjavi„ sir)-kockice, 2 –3 velika krompira, skuvana i ispasirana, 60 gr putera, 2-3 jaja, 5 kasika parmezana (moze i duplo, ako volite jaci ukus), prezla, brasno, so, ulje za przenje

Postupak:

Jaja umutiti mikserom, dodati propasirani krompir, parmezan, puter. Dobro sve umuckati. Nastaviti bez miksera. Dodati kuvani pirinac i toliko brasna i prezli (vise brasna, manje prezli) koliko je potrebno da dobijete povezanu smesu.

Oblikovati kuglice (velicine oraha) u sredinu stavljati kockice gorgonzola. Valjati u prezle, te peci na zagrejanom ulju dok ne porumene.

Posluziti: toplo/hladno (moze se spremati dan pre).

7. ZUCCINI (tikvice) POPECHCI

6 zuccina (tikvica), dobro opranih (neoljustenih) narendanih, posoljenih, iscedjenih, 3 oveca krompira oljustena,narendana, 100 gr rendanog (sitnija rendaljka) kackavalja, 3-4 jaja, brasno, so, biber po zelji (dakle moze,a ne mora): sitno seckana glavica luka i/ili seckana saka persuna, ulje

Priprema:

Umutiti jaja mikserom, ako je mikser ”jak„ (ako ne mesati rucno), dodavati: rendane zuccine, krompir, i brasna toliko da se dobije masa gusca od testa za palacinke. Posoliti (pazite vec ste solili zuccine), zabiberiti (po zelji pikantno-manje pikantno). Po zelji dodati luk i persun Vaditi kasikom, te prziti na zagrejanom ulju, da porumene s obe strane. Vaditi na cediljku ili kuhinjski papir. Posluziti: toplo/hladno (moze se spremiti dan ranije, a i pojesti).

8. PUNJENE PECURKE

Maslinovo ulje (sto aromaticnije to bolje), [6 kasika] Balsamic vinegar (sto starije - to bolje), (2 kasike).Visokokvalitetno sirce upotrebljavajte manje nego obicno jer je koncentracija veca. Soli 2 kasicice, Bibera po ukusu.

Pasta od Anchovi (najvazniji sastojak) [1 kasicica] Ako nemate pastu upotrebite jedn filet i treba ga dobro sitno iseckati pa potom izgnjeciti da napravite pastu.

Sve to dobro izmesati i naliti u pecurku (iz koje ste koren odstranili). 10-12 minuta na umerenoj toploti dok pecurka ne pusti sok. Naravno pecurku ne smete okretati.

Za vas koji ne volite anchovi, ne sekirajte se; necete osetiti ali ce zato ukus pecurke da bude bozanstven.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 1:39 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

9. RUSKA SALATA

400 gr pileceg belog mesa (ili praske sunke),

250 gr šargarepe,

350 gr krompira,

200 gr graška (moze i iz konzerve, dobro ga oprati)

500 gr kiselih krastavcica (ostaviti 1-2 za ukrasavanje),

8 kuvanih jaja (2 ostaviti za ukrasavanje), majonez

Pripremiti (valja i dan pre): skuvati piletinu, šargarepu, grasak, jaja i krompir. Iseci sve namirnice što sitnije, pa dodati majonez, da ga nema previse, niti da je salata ”suva„. Sipati u ciniju (ako je ova u kojoj se mesalo ”radna„) iz koje ce se sluziti, te ukrasiti kolutovima tvrdo kuvanih jaja, crnim maslinama, ružama od praške šunke, štapicima kuvane cvekle, majonezom iz tube, kiselim krastavcicima (seckanim na kolutice, ili stapice), pustite mastu… Salata se može servirati i kao: punjena kuvana jaja, punjena vekna, kao sendvic, punjeni paradajz, na volju vam.

RUSKA SALATA

Ovo je iz zbirke recepata: ”Ruska carska kuhinja„, pa kako je neko pitao za ”pravi„ recept Ruske salate, evo i mog priloga, medjutim velicina te salate je u tome sto kompozicija i sastojce zavise od ukusa kuvara. Izvorno bi to bilo ovako, kao sto sledi.

salata ” OLIVIJE„

Potrebno : 150 gr. sunke, 200 gr. teleceg mesa (kuvanog ili pecenog), 100 gr. kuvanog pileceg belog mesa, 5 vecih krompira, 4 korena sargarepe, 5 kiselih krastavaca (ukiseljenih na ruski nacin u presolcu), 250 gr. graska iz konzerve, 250 gr. majoneza, 1 mala glavica karfiola, persunov list.

Za ukrasavanje se koristi preostali majonez, kolutici kiselih krastavaca, kriske limuna, kriske kiselih jabuka i marinirane pecurke.

Priprema : Iseckati sve sastojke na sitne kockice, krompir skuvati i iseci na kolutove, karfiol skuvati i takodje iseci na cvetice, sve promesati sa majonezom. Formirati polukuglu u posudi za serviranje, premazati majonezom i ukrasiti sa predlozenim sastojcima.Ohladiti i sluziti tek naredni dan.

10. ”NAREZAK„

Moze se slagati na velikom ovalnom tanjiru. Moze i na manje tanjire, koliko vrsta mesa toliko tanjira, na ovaj nacin izbegavam nepotrebno rasipanje, mesanje raznih sorti mesa i sira, koji, najcesce vise ne mogu da se iskoriste.Onda ovako: suvu slaninu izrezi na tanke reznjeve, suvi vrat peceniciu,isto tako. Za rezanje koristiti po mogucnosti elektricnu masinu za rezanje, tako da listovi budu jednake debljine. Raspredi u obliku lepeze po ivicima tanjirica meso, pa prema sredini u krug poslazi tvrdo kuvana jaja secena na kolutove, kasiku ajvara…

Snesko Belic od sira: U zasebnoj ciniji umuti beli sir, moze i feta, malo pavlake i krem sira u jednu homogenu masu, ali ne mnogo retku masu. kasikom za sladoled, prethodno navlazenom u vodi, izvadi po dve kugle i stavi jednu na drugu.Na ovaj nacin dobices Sneska Belica od sira, dugmad i oci napravi od bibera, nos od komadica sveze sargarepe.Metlu moze zameniti grancica persuna.Jedini problem je sesir ili lonac,Ja ga pravim od crvene paprika, vrhova. pored jaja, na tacni stavi i nekoliko komadica domace kobasice, kajmaka i ukrasi mestimicno persunom.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 1:39 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

13. PEČENE PAPRIKE u ulju i sirćetu sa belim lukom

Paprike ispeći u rerni (zagrejanoj na 180 stepeni) ili na plotni, što ne preporučujem jer tu mora da se šeni pored šporeta a paprike neće da stoje kako mi hoćemo. Uzmite one crvene pljosnate mesnate, savršene su. Treba da ravnomerno nagore, da im samo kožica pocrni. Onda ih stavite u veću posudu, pokrijte krpom i ostavite da se ohlade (to traje nekoliko sati).

Tad prostrite novine pred sebe (izbegavajte čitulje) i pripremite drugu posudu u kojoj će salata stajati, i počnite s čišćenjem paprika. Nagorelu opnu uklanjajte i bacajte na novine, a njih posle samo zgužvajte i bacite, a paprike i onaj sok odlažite u pripremljenu posudu.

Paprike dobro posolite, traže dosta soli, dodajte 2-3 čena krupno secenog belog luka, 1-2 kašike sirćeta i tek na kraju, kad se dobro natope sirćeta i soli, 2-3 kašike ulja. Paprike treba da plivaju i da odstoje poklopljene u frižideru. Za mene je ovo najbolja salata i uvek je pravim kad mi dolaze neki važni i dragi gosti (zamislite, u Grčkoj se ne zna za tako pripremljene paprike).

Ako vam ovih paprika preostane (što je malo verovatno) možete napraviti još jednu delikatesnu salatu. Pečene paprike naseckati na komade 2x2cm, začiniti ih, ako već nisu začinjene, i dodati oštar beli punomasni sir, a dobro bi došlo i malo ljute papričice (zelene, one sveže), pa izmešati. Ne sme biti čorbasto: koristiti ocedjene paprike i, ako ga već nema, dodati sitno seckanog belog luka. Ovo je zaista nešto, probajte.

14. SIR LIPTAUER

4 porcije, svaka sadrži po 430 Kcal = 1800 džula, 175 g putera ili margarina, 1 glavica crnog luka, 1 kašika kapra, 1 kašičica kima, 1 kašičica senfa, so, biber, 1 kašika slatke aleve paprike, 500 g švapskog sira i 1 veza mladog luka vlašca (pa moglo bi i običnog mladog luka ili praziluka).

Izvanredan gurmanski zalogaj uz domaći crni hleb

Penasto umutiti maslac na stepenu 1, ručnog miksera. Dodati sitno seckani luk, kapar i sve ostale začine. Dobro izmešati. Mešajući, dodati švapski sir. Smesu umutiti mikserom (stepen 2) u vidu krema. Dodati sečeni mladi luk. Na drvenom tanjiru za služenje oblikovati kupu i ostaviti je dva časa na hladnom mestu. Ukrasiti četvrtinama paradajza i kolutovima luka

PUNJENI HALAPENJOSI

(ljute papričice) uvaljani u prezle i zapečeni u rerni dušu dalo kao pratnja špriceru

12 svežih halapenjosa iseći uzduž na pola i očistiti semenke i memebranice, 200 g (ili amrikanski 8 oz) krem sira omekšanog na sobnoj temperaturi, 1 ½ šolja rendanog sira npr. Mozzarella, ½ kašicice kajen paprika (cayenne ljute) ili po ukusu, 2 velika jajeta, 2 kašike mleka, 8 kašičica mešavine začina (*** - predlog za mešavinu sledi), šolja prezli, ½ šolje brašna.

Ugrejati rernu na 350 amerikanskih (oko 175 Celzijusovih) stepeni i spremiti lagano namašćenu tepsiju (mada ja više volim onaj papir za pečenje). U činiji dobro izmešati sireve i kajen papriku i možda po volji malo bibera ili seckanog peršuna, ma probajte.

U tri tanjra pripremitie sve kao za pohovanje: 1 malo mleka i jaje umutite sa 2 kašičice ***-začina, 2 brasno i 2 kašičice ***-začina, 3 prezle i ostale 4 kašičice ***-začina.

U svaku polovinu halapenjosa sad stavite kašičicu mešavine sireva da napuni šupljinu i bude otprilike isto toliko iznad. Ovako dobijemo čudo sad ubacimo brašno, pa u umućena jaja i na kraju u prezle, ponoviti ako treba. Uvaljane halapenjose poređamo u tepsiju, strana sa sirom na gore te pečemo dok ne postanu lepe zlatno žute što bi trebalo da je oko 30 minuta.

***-začin ( 2 -3 kašičice slatke mlevene paprika, 2 kašičice soli, 1 kašičice crnog luka u prahu, 2 kašičice praha od belog luka, 1 kašičica mlevenog bibera, 1 kašičica sušenog origana, 1 kašičica sušene majčine dušice., (ideja za ovu mešavinu začina dobijena gledajuci Emerila Lagacija izbačene su uglavnom komponente koje ovoj smesi daju kreolski ukus)

Mešavina je takođe super za pileće meso, svinjske šnicle i koješta još.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 1:56 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

ČORBICE


1. NOVOGODIŠNJA TELEĆA ČORBA

3oo gr teletine stavi da se kuva. Prilikom kuvanja stvaraće se pena ,koju obavezno skinite, da bi čorba bila bistrija. Kad je meso upola kuvano, iseckaj ga na sitne kockice, dodaj seckano povrće, ali gledaj da svi komadići budu slične veličine šargarepa, celer, peršun, 1 glavica crnog luka; luk bi u principu trbalo iseckati, ali ga ja kuvam u komadu, pa ga posle izbacim. Dodaj tome biber u zrnu, lovorov list i na kraju 1 šaku graška.Kada povrće omekša, dodaj po ukusu soli .

Napravi laku zaparšku od 1 kašike brašna na malo putera, ali vodi računa da se brašno ne preprži. Brašnu dodaj malo čorbe, lagano prokuvaj i pomešaj sa ostatkom čorbe.Na ovaj način smo postigli gustinu čorbe.na kraju,najbolje pred samo serviranje, čorbu začiniti umućenim žumancetom , 2 su sasvim dovoljna umućenim sa 1 časom kisele pavlake.

2. PILEĆA ČORBICA

Krajnje jednostavno, u par reči, prodinstati malo luka i vezu zeleni iseckane na kolutiće sa pilećim sitnicama (neće smetati ni krupnice), pa naliti vodom, dodati listić lorbera i nekoliko zrna bibera, neka kuva tijo dok se meso ne razmekša, oko sat vremena. Onda skloniti sa vatre i začiniti sa jednom soljom umućenog žumanceta, kisele pavlake i mleka, sve mešajuci da jaje ne kajganizira. Odozgo posuti sveže iseckanim peršunom i služiti sa kriškama limuna kako bi se unapredila u kiselu čorbu.

3. KISELA SRPSKA ČORBA

1 kg teletine od buta, teleće ili goveđe kosti, sitnež od pileta, 2 korena paštrnaka, 1 koren celera, 2 korena šargarepe, 1 koren peršuna, 1 glavica na četvoro zasečena luka, list peršuna i mirođije, 10-15 zrna bibera, 2-3 lovorova lista, 2 glavice crnog luka, mast, (ulje) so, brašno, jabukovo sirće, pirinač, 2 jajeta.

Oprati i iseći meso na sitnije komade (veličina oraha) i zajedno sa kostima i pilećom sitneži staviti da se kuva. Povremeno bušnom kašikom skidati penu i kad se pena sasvim izgubi u lonac staviti zelen, glavicu zasečenog luka, list mirođije i peršuna, biber, lorber i so. Čorba je kuvana kad meso i zelen budu mekani.

Zaprška: U šerpu staviti pola varjaše masti i kad se dobro zagreje spustiti 2 glavice sitno iseckanog crnog luka uz stalno mešanje kako bi se ravnomerno ispržio. Kad luk lepo požuti posuti sa malo brašna tako da zaprška bude retka, dodati aleve i tucane paprike po ukusu i polako kašikom dosipati malo skuvane supe kako se nebi napravile grudvice. Procediti i čorbu i zapršku, u čorbu dodati malo jabukovog sirćeta i ponovo pustiti da provri. U malo čorbe skuvati u hladnoj vodi dobro opran pirinač. Pre iznošenja na sto umutiti dva jaja sa malo kiselog skorupa ili mladog kajmaka i polako dolivati čorbu. Ocediti skuvan pirinač i dodati u čorbu. Na kraju čorbu posuti sitno iseckanim listom peršuna.

4. ČORBA OD RASOLA (Jutarnja čorba)

Ocišćena zelen za supu stavi se u sud sa vodom da se dobro iskuva. Kada je zelen iskuvana dodaju se dve glavice sitno iseckanog crnog luka i jedna kašika ljute aleve paprike. U drugom sudu se napravi bela zaprška (kašika masti ili ulja i dve kašike brašna) i u njega saspe čorba. Zatim se doda pola litre rasola i malo kupusa ribanca, jedan list lorbera, nekoliko zrna bibera. Sve zajedno se kuva jedan sat. Služi se odmah

5. LJUTA GULAŠ - ČORBA (abukarim)

Potrbno:30 dkg junetine od plećke,1 par suvih kobasica(ljutih),1 glavica luka,3 krompira,2 kašike kisele pavlake,1 vezica povrđa za corbu,1 suvi feferon,aleva paprika (ljuta),mast,biber,so.

Meso operite i narežite na kockice.Na masti propržite naseckani luk,dodajte narezano meso i kobasice narazane na kolutove,osolite,obiberite i zajedno,kratko vreme propržite.Zatim pospite alevom paprikom i zalite litrom vode u kojoj se predhodno kuvalo povrće.Dalje lagano kuvajte dok meso ne omeksa,pa dodajte ošišćen krompir ,narezan na kockice.Potom čorbu kuvajte dok sve namirnice ne budu kuvane.U gotovu čorbu umešajte kiselu pavlaku,a pre posluženja u čorbu stavite dobro opran suvi feferon.

6. GULAŠ - ČORBA „PIROŠKA”

Potrebno: 35 dkg govedine,1 glavica luka,2 krompira,1 paprika babura,2 paradajza,peršunov list,aleva paprika (poluljuta),mast,kim,biber,so.

Meso operite i narezite na sitne kockice.Na masti propržite naseckani luk,dodajte narezano meso i baburu narezanu na kockice,pa sve zajedno kratko vreme propržite.Potom pospite alevom paprikom,osolite i zalite litrom vode.Dalje kuvajte dok meso ne omeksa pa dodajte očišćeni krompir,narezan na kockice,i oguljen paradajz,narezan na komade.Čorbu lagano kuvajte dok sve namirnice ne budu kuvane.Na kraju u gulaš- čorbu dodajte kim i obiberite.Pustite da čorba jos jednom lagano provri.

7. ČORBA OD KISELOG KUPUSA

Potrebno:20 dkg kiselog kupusa,25 dkg suvih rebara,2o dkg suvih kobasica,5 dkg suve mesnate slanine,1 glavica luka,2 režnja belog luka,1 dl kisele pavlake,2 dl rasola,mirođija,1 suvi feferon,so,aleva paprika (.slatka)

Kupus pristavite da se kuva u litri vode zajedno sa rasolom,narezanim suvimrebrima,seckanim lukom,belim lukom I mirođijom,nastavite kuvati da se meso i kupus potpuno skuvaju.Tada kuvana rebra izvadite iz čorbe i držite na toplome.Slaninu narežite na kockice,a kobasice na kolutove,i zajedno propržite, pospite alevom paprikom i dodajte čorbi, začinite je kiselom pavlakom i vratite kuvana rabra. Pustite da čorba lagano kuva oko 5 minuta.Pre posluživanja u čorbu dodajte dobro opran suvi feferon.

8. ČORBA OD LIMUNA

Potrebno:2 limuna,4 žumanjka,2 belanjka,2 kašike šecera,malo cimetove korice,so.

Litru posoljene i začećerene vode s cimetovom koricom kuvajte oko 15 minuta.Nakon toga posudu maknite s vatre i izvadite cimetovu koricu,Žumanjke penasto umutite,dodajte ih čorbi,pa na laganoj vatri kuvajte 1-2 minute,a nakon toga čorbu začinite limunovim sokom.Od belanaca,2 kašike šećera i malo limunove korice ulupajte čvrsti sneg.Čorbu ulijte u tanjire,pa u svaki tanjir,odozgo po čorbi stavite po dve kašike snega od belanaca.

9. KIM ČORBA

Potrebno:2 žumanjka,1 kašika kajmaka,1 kašik brašna,2 kriške hleba(bez kore),1 kašika kima,slatka aleva paprika,mast,biber,so. Na mast propržite brašno,pa kada zažuti,dodajte kim i alevu papriku,zalijte litrom vode,osolite,obiberite,i pustite da čorba kuva oko 15 minuta.Potom kuvanu čorbu začinite mešavinom kajmaka i žumanjca.Uz čorbu poslužite kockice hleba,predhodno pržene na masti.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 2:01 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

GLAVNA JELA

Prase (ili komad mlade prasetine) dobro posoliti spolja i iznutra, ostaviti da malo odstoji. Rernu ukljuciti na najjace, i pre nego se skroz zagrejala, staviti prase koje je „podkajlovano” (sto ce reci po dnu tepsije poredjane drvene „dascice”da se prase ne bi „kuvalo” tj. da bi bilo odignuto od dna). Smanjiti temperaturu na jedno 350 F. U pleh pored praseta (ne direktno na njega) sipati malo vode, ponavljati nekoliko puta u toku pecenja. Kad prase pocne da rumeni, poceti ga mazati pivom (krpica natopljena u pivo), ne slaninom, ionako je „masno”, te ga mazati nekoliko puta. Kad jedna strana malo zarumeni, okrenuti ga na drugu stranu.

2. JAGNJETINA


Dakle usoliti spolja i iznutra, te premazati uljem. Ako je butka moze da se naspikuje belim lukom (napraviti zareze nozem i ugurati cesnjeve belog luka). Staviti ga u zagrejanu pecnicu, i kad se dobro zagreje doliti topple vode pored jagnjeta, dolivati kasnije u toku pecenja po malo tople vode. Jagnje se ne maze pivom, vec sokom od pecenja. Okrenuti ga kad zarumeni jedna strana.

Gotovo je isto kad se meso odvaja od nozica.

NASA JAGNJETINA (vanilica)

Najbolji su „lamb shanks” (to je valjda „list” od jagnjece noge), posto od njih ispadne najmekse meso. Ako su shanks manji onda idu po dva po osobi, a inace je dovoljan po jedan (E, da u mesari ih cesto drze sklonjene iza pa treba traziti od mesara). Meso dobro posoliti, pobiberiti po ukusu, i poredjati u jednom redu u posudu za pecenje. Najbolje je neka staklena ili zemljana koja ima poklopac, ali moze i obican pleh, koji se prekrije folijom. Sitno iseckati dva-tri cena belog luka i dve tri grancice ruzmarina i posuti po mesu. Sipati piva (ovo je kljuc!!) jedno dva-tri prsta debljine. Poklopiti posudu, ubaciti u rernu na 200-250C dok tecnost ne prokljuca. Kad pivo prokljuca, smanjiti rernu na 180C (ili cak 150C) i peci najmanje 3 sata, ili dok meso ne otpada sa kostiju. Ono sto ja radim je da ujutru ubacim meso u rernu, sacekam da prokljuca i smanjim na 120C, izadjem iz kuce, poobavljam sve sto imam i kad se vratim meso meko kao dusa. Ako pecete meso koje ima kozicu, poslednjih pola sata otklopite da bi se kozica lepo zapekla.

Ovako pecena jagnjetina je „low fat” - posto se u opste ne koristi masnoca. Moca je sa onog sveta, a meso je jos bolje. Ko voli moze da ispece krompir u moci, izvadi se meso, ubaci se krompir, u rernu dok nije skoro gotov, onda se vrati meso, i jos malo zapece. Najbolje je uz zelenu salatu (ali onu pravu pravcatu) sa malo limunovog soka.

NJIHOVA JAGNJETINA

Rack of lamb (iliti jagnjece krmenadlice ali onako u komadu). Po osobi vam treba minimum cetiri krmenadlice. Meso se isto posoli, pobiberi, stavi se dosta ruzmarina, i polozi se u posudu tako da je masnoca na vrhu. Ubaci se u rernu na jedno 200 C. E sad, ne znam koliko dugo se tacno pece, mislim sigurno jedno 25 minuta. Ja koristim onaj termometar za meso, posto ne umem da procenim onako odokativno (dok na termometru ne bude medium za lamb). Cela fora u racku je da mora da bude „roze”, jer ako se prepece bude suvo i bez ukusa. Izvadi se iz rerne, saceka se nekoliko minuta i onda se isece na krmenadlice. Najbolje ide uz pire krompir, u koji ste ubacili mrvicu belog luka, i ko voli, mogu i samo obarene spargle. Servirate tako sto pire krompir stavite na sredinu tanjira, pa okolo poredjate uspravno krmenadlice, i ako hocete prelijete sa malo sokica od pecenja. Uz ovo ide isto dobra zelena salata, ali ona „spring mix”, sa dodatkom recimo suvih cranberries i nekog plavog budjavog sira.

SARMA OD KISELOG KUPUSA

U mom kraju kazu da je sarma najbolja kad se priprema sa mascu.Obicno je pripremam na ulju, ali kada su ovako vanredne prilike, i ja sarmu pripremam sa mascu,ali dodajem i jedan deo ulja.

Dve tri glavice crnog luka iseckaj i proprzi zajedno sa rendanom sargarepom, dodaj 1 kasiku mlevenog bibera. Kad seckam u masini crni luk i sargarpu , usitnim i jedan komad suve i dimljemne slanine,pa to sve skupa prodinstam Dodam tome jednu kasiku aleve paprike i oko 1 kg mesanog (svinjsko + junece) mlevenog mesa i sve dobro proprzim. Na kraju ubacim 1 solju opranog pirica i malo vegete. Ovde se mora voditi racuna o soljenju, jer su i suva slanina i kasnije kupus slani, pa se moze desiti da sarma bude preslana. Listove odvoj od glavice kiselog kupusa (ako su veci odseci „koren”) , svaki nadevaj gore pripremljenim filom i uvijaj u rolnice. Kako ih uviti u „rolnice” ili usarmiti da se ne raspadaju?

- staviti 1-2 kasike mesa (zavisi od velicine lista kupusa), te uvaljati kao palacinku, pa ono sto je sastrane (rupe, ili luft) ugurati prstom prema sredini

- ili, staviti list na dlan (levi, ako ste desnjak), sipati meso, preklopiti preko mesa stranicu lista koja je do zgloba, preklopiti levu, pa desnu stranu (nije greska ni ako je obrnuto). Sad dorolati ono sto je visak. Jasno? Nije ni meni, a bas sam se trudila.

Izmedju redova stavi po koji list kupusa, da pregradi sarme, neki rezanj slanine, rebaraca, biber u zrnu i lovorov list. Naslaganu sarmu, pritisnuti manjim poklopcem i naliti vodom (moze i rasolom), te krckati na tihoj vatri par sati. Kazu za sarmu da sto se duze krcka, to je ukusnija. Posto vec ima aleve paprike dovoljno u nadevu da bude crvene, ja sarmu ne zaprzavam.

A ko voli moze i da zaprzi: na 3 kasike zagrejanog ulja, dodati 1,5 – 2 kasike brasna (paziti da ne izgori), kasiku aleve paprika (tek sad paziti da ne „gori”), te 2 kasike paradajz pirea. Sipati u sarme.

Preporucljivo je da se finis kuvanja odigra u rerni, ali nije obavezno.


Pecena plovka ili kinesko HENG NJU FAN pile

1 plovka (pile od 1.5-2kg)

2 kasicice zacina za pecenje mesa HENG NJU FAN

5 kasika soja sosa

2 kasicice secera

½ kasicice soli

½ kasicice bibera

1 kasicica iseckanog belog luka

Operi pile i spolja i iznutra. Osusi ga salvetom od hartije. Napravi mesavinu od soja sosa, secera, belog luka, zacina za pecenje mesa, soli i bibera. Ovim sosom namazi pile i spolja i iznutra. Ako ostane malo sosa (a uvek ostane dosta) stavi ga u pile. Otvor na utrobi zasij (belim koncem, da ne pusti farbu).

Peci u zagrejanoj rerni uobicajeno, na oko 200-220 C oko 1 sat dok lepo ne porumeni, onda ugasiti rernu i ostaviti pile u rerni jos 20-30 min (malo ce da potamni ali to je ok).

Zatim izvadite pile iz rerne, napravite mali rez na trbuhu i iscurite sok u solju. Iseci pile na parcice velicine zalogaja i prelij ih iscedjenim sokom (koske se valjda izvade da bi moglo da se jede stapicima).

Ceo period pecenja traje 1 sat i 30 min. Crvenkasta boja kostiju potpuno je normalna za kineski nacin pripremanja hrane.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 30, 2006 2:08 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

SALATE

Laloški PREBRANAC

(da ne bude posni valja mu dodati suva mesa ili drugo koješta)

Ovako sprema prebranac moja baka sad joj je preko 90 i koliko znam ako ga sad već i ne sprema ono bar ima savetodavnu ulogu. Iskreno moj otac je ipak malko bolji u pripremanju istog, rekoh on to tradicionalno radi za NG, ali recept je „isti sve su ostalo nijanse”.

Pasulj potopiti preko noći. Naseckati 5-6 glavica luka na rezance i propržiti (može i sa malko vode čisto da bude staklast), dodati biber, paprika i soli.

Sa strane iseckati ½ kg paštrnjaka (paškana) i šargarepe. Pasulj (sa par lorberovih listova) skuvati da se baš ne raspada kad sam pitao kako rekli su mi „Pa kao za prebranac”.

U posebnu šerpu (lonac) sipati 1/3 pasulja, pa ½ luka i ½ povrća i par lorberovih listova. Na to 1/3 pasulja pa ostatak luka i povrća i na vrh ostatak pasulja.

Sa vrha politi ostatkom ulja u kome se pržio luk i ako treba vodom u kojoj se kuvao pasulj da ne bude baš mnogo suvo. Kuvati 1 sat uz povremeno okretanje šerpa NE MEŠATI.

RUSKA SALATA

Ovo je iz zbirke recepata: „Ruska carska kuhinja”, pa kako je neko pitao za „pravi” recept Ruske salate, evo i mog priloga, medjutim veličina te salate je u tome što kompozicija i sastojce zavise od ukusa kuvara.

Izvorno bi to bilo ovako, kao što sledi.:p> salata „ OLIVIJE”

Potrebno : 150 gr. šunke, 200 gr. telećeg mesa (kuvanog ili pečenog), 100 gr. kuvanog pilećeg belog mesa, 5 većih krompira, 4 korena šargarepe, 5 kiselih krastavaca (ukiseljenih na ruski način u presolcu), 250 gr. graška iz konzerve, 250 gr. majoneza, 1 mala glavica karfiola, peršunov list.

Za ukrašavanje se koristi preostali majonez, kolutići kiselih krastavaca, kriške limuna, kriške kiselih jabuka i marinirane pečurke.

Priprema : Iseckati sve sastojke na sitne kockice, krompir skuvati i iseći na kolutove, karfiol skuvati i takođe iseći na cvetiće, sve promešati sa majonezom. Formirati polukuglu u posudi za serviranje, premazati majonezom i ukrasiti sa predloženim sastojcima.Ohladiti i služiti tek naredni dan.

RUSKA SALATA

400 gr pilećeg belog mesa (ili praške šunke), 250 gr šargarepe, 350 gr krompira, 200 gr graška (može i iz konzerve, dobro ga oprati) 500 gr kiselih krastavčića (ostaviti 1-2 za ukrašavanje), 8 kuvanih jaja (2 ostaviti za ukrašavanje), majonez

Pripremiti (valja i dan pre): skuvati piletinu, šargarepu, grašak, jaja i krompir. Iseći sve namirnice što sitnije, pa dodati majonez, da ga nema previše, niti da je salata „suva”. Sipati u činiju (ako je ova u kojoj se mešalo „radna”) iz koje će se služiti, te ukrasiti kolutovima tvrdo kuvanih jaja, crnim maslinama, ružama od praške šunke, štapicima kuvane cvekle, majonezom iz tube, kiselim krastavcicima (seckanim na kolutiće, ili štapiće), pustite maštu…

Salata se može servirati i kao: punjena kuvana jaja, punjena vekna, kao sendvič, punjeni paradajz, na volju vam.

OBELOLUČENE PEČENE PAPRIKE

Paprike ispeći u rerni (zagrejanoj na 180 stepeni) ili na plotni, što ne preporučujem jer tu mora da se šeni pored šporeta a paprike neće da stoje kako mi hoćemo. Uzmite one crvene pljosnate mesnate, savršene su. Treba da ravnomerno nagore, da im samo kožica pocrni. Onda ih stavite u veću posudu, pokrijte krpom i ostavite da se ohlade (to traje nekoliko sati).

Tad prostrite novine pred sebe (izbegavajte čitulje) i pripremite drugu posudu u kojoj će salata stajati, i počnite s čišćenjem paprika. Nagorelu opnu uklanjajte i bacajte na novine, a njih posle samo zguđvajte i bacite, a paprike i onaj sok odlažite u pripremljenu posudu. Paprike dobro posolite, traže dosta soli, dodajte 2-3 čena krupno sečenog belog luka, 1-2 kašike sirćeta i tek na kraju, kad se dobro natope sirćeta i soli, 2-3 kašike ulja. Ppaprike treba da plivaju i da odstoje poklopljene u frižideru. Za mene je ovo najbolja salata i uvek je pravim kad mi dolaze neki važni i dragi gosti (zamislite, u Grčkoj se ne zna za tako pripremljene paprike).

***Ako vam ovih paprika preostane (što je malo verovatno) možete napraviti još jednu delikatesnu salatu. Pečene paprike naseckati na komade 2x2cm, začiniti ih, ako već nisu začinjene, i dodati očtar beli punomasni sir, a dobro bi dočlo i malo ljute papričice (zelene, one sveže), pa izmečati. Ne sme biti čorbasto: koristiti oceđene paprike i, ako ga već nema, dodati sitno seckanog belog luka. Ovo je zaista nečto, probajte.

URNEBES SALATA

600 gr masnog starog belog sira (ili ovčijeg; za inozemce- feta), 150 gr kajmaka , 8 ljutih papričica, ispečenih u rerni i sitnooo iseckanih , 1 dl ulja , 5-6 čena belog luka , Sve dobro izmešati.

SALATA OD CVEKLE I PAVLAKE

Sastojci: 8 kom. cvekle, skuvane, isečene na kockice ili ploske , 3 kuvana jajeta * moze i bez jaja, 2 kašičice senfa, 200 gr pavlake, sok od 1 limuna, koren rena, sitno narendan – kašika, dve, tri,po ukusu, so, biber.

priprema: Cveklu posoliti i pobiberiti. Pavlaku pomešati sa senfom i limunovim sokom. Posoljenu i pobiberenu cveklu izmešati sa umakom koji ste dobili mešanjem pavlake, senfa i limunovog soka. Pospite struganim renom i rendanim jajima (kao što rekosmo može bez jaja). Služiti: hladno (priprema dan ranije, u jutarnjim satima)

CELER SA MAJONEZOM

Jednostavno se izrenda celer, na ona nokat okca i hitno pofajta limunovim sokom da ne potamni i umeša se majonez i kisela pavlako pola – pola i začini mlevenim belim biberom (ne crni zbog boje). Mozda bi bilo dobro dodati malo rena.

MRKVA SA RENOM I JABUKAMA

Narendati manji do umereno srednji koren rena na sitna okca i odmah ga zalimuniti ili zasirćetiti i posoliti. Na to dorendati 3-5 mrkvica takođe na mala okca i na kraju jednu oljustenu kiselu jabuku koju odmah treba natapati limunovim sokom da ne potamni. Dosoliti, malo bibera i ja bih bez ulja a vi kako hocete. Jako je vrlo, probajte.

ZELENA SALATA

je priča za sebe. Treba da je znate, ali ne morate je se pridržavati. Elem, salatu prvo treba dugo namakati u vodi (ostaviti u sudoperi pod tekućom vodom dok radite nešto drugo), zatim je dobro oprati list po list da se ispere sav pesak i da ne promakne koja glista. Sad ono najvažnije, treba je ocediti jer salata mora biti suva. To se radi, recimo, tako što se salata stavi u kuhinjsku krpu, prikupe krajevi, izadje na terasu i vitla preko glave dok se ne ocedi sva voda (ili ne pojavi komšija s metlom, šta se prvo desi).

Druga važna stvar je da salata ne sme doći u dodir s metalom. Treba da imate drvenu (ili bar plastičnu, porcelansku, keramičku...) posudu (najbolje od maslinovog drveta) i veliku drvenu viljušku i kašiku za mešanje salate i služenje.

Salata se začinjava neposredno pred služenje i to: sirćetom, uljem (trebalo bi maslinovim), solju, šećerom , biberom, sitno seckanim mladim lukom (trebalo bi vlascem), kiselom pavlakom (trebalo bi slatkom, tankom, neulupanom), možda i s malo senfa, ali onda dosta.

To je iz knjige Može i bez kavijara od Simela, nekakav ratni triler gde je glavni junak špijun koji sjajno kuva i knjiga je puna recepata šta je kuvao u kojoj (007) situaciji. Nije loše znati, a primenite šta vam je zgodno.

Ipak jedan savet, za preliv za salatu, dresing. Savetujem da uzmete praznu teglicu s poklopcem koji dobro zaptiva, pa u nju sipajte sve začine, zatvorite i mućkajte da se dobro izmešaju, pre svega, ulje i sirće, potom i ostali sastojci. Ja obično stavljam sirće (jabukovo), ulje, so, biber , šećer, i malo senfa. Ovo su bile klasične jednostavne sirove, presne salate.


PERSIJSKI PIRINAČ (ranx)

Ha. ovde sam šampion - znam da kuvam rižu na persijski način. riža je super, rastresita, strašno ukusna i dobra još nekoliko dana (samo se blago podgreje). Zači može da se skuva za par dana odjednom. Ali ima da se igra oko nje, i važna fora je da se riža što manje „pomera”, kako kažu - meša ili mulja:

Rižu (dugih zrna, najbolje Basmati sortu) potopiš u dosta hladne vode, promešaš i pustiš petnaestak minuta da se ispere. ispereš je i staviš u lonac na jaku vatru sa dosta soli i hladne vode (jedna šolja riže - dve vode). Kad počne da vri, proveravati koliko se skuvala - treba je skinuti sa vatre kad je polukuvana - da bude tvrda u sredini, ni slučajno skroz skuvana.

Iscediti rižu i isprati je u cediljci, bez mešanja, i ostaviti da se „iskapa”. U vetrostalnu šerpu sipati na dno ulja i kad se ugreje na jakoj vatri poređati kolutove krompira da pokriju dno, posoliti odozgo i pustiti pet minuta da se proprže samo na jednoj strani. Onda dodati rižu preko njih, ne mešati je nego je samo blago protresti i tako „poravnati”. Ne dodavati vodu ni slučajno.

Uviti poklopac u čistu pamučnu ili lanenu krpu (obavezno, jer će skupiti višak pare i osloboditi rizu od viška vode), poklopiti rižu, smanjiti vatru na najmanje (i još manje, ako imate plin, treba staviti „štitnik”) i zaboraviti sledecih +/- 45 minuta. Riža je gotova kad se čuje „pss” kad se strana lonca dodirne ovlaženim prstom. Skinuti je sa vatre i zatvorenu šerpu staviti u veću šerpu sa hladnom vodom, ili sa strane politi mlazom hladne vode, da se dno odvoji. Staviti nekoliko komadiđa butera preko riže, blago samo viljuškom protresti i pažljivo vaditi u činiju. Kad ostane samo deo pri dnu, prevrnuti sadržaj preko gomile riže - korica od krompira i pržene riže je zlatne boje i neverovatno ukusna. Naravno, treba rižu odmah izvaditi, inače će se korica potpariti i neće biti više (tako) ukusna. I ko ne voli rižu, kao ja na primer, voleće ovu... a oni koji je vole, ovu će obožavati...

*** Evo moje (bc) iskustvo, prvo sve pohvale, recept je savršen, precizan detaljan, logičan i upamtljiv. Vidi se da čovek zna šta govori. Samo da dodam, jer neki su pitali, koliko soli u vodu za kuvanje, ja sam stavio jednu punu ravnu kašičicu. I što se tiče dužine kuvanja pirinča, pošto se stavlja u hladnu vodu, dovoljno je dok ne provri. Onda ga ispite u cediljku da se ocedi. Još nesto, ja sam pravio striktno po receptu, ne pominju se nikakvi začini pa sam poslušao savet, ali mislim da bi moglo, pre svega biber pa recimo kari a mislim da bi dobro bilo sa šampinjonima na listiće, ili možda malo smrznutog mladog graška, pa da se javlja ko zelene zvezde na belom nebu. Inače štos sa krompirom je genijalan i što je najbolje to sa hladnom vodom radi, lepo sam posle poklopio velikim tanjirom, okrenuo i lepo je izašlo. A krompirići žuti, ko Van Gogovi suncokreti, zbilja božanstveno.

SALATA OD PIRINČA I PINJOLA

150 gr maslaca, 300 gr pečuraka – seckanih na kockice, 1 luk sitno seckan, 3 – čena belog luka, prognječenog na „mašinicu” (kako se ustvari ova sprava zove?), 200 gr pinjola (pine nuts), 300 gr braon pirinča (ili mešavine braon pirinača raznih), oprati, 100 gr „divljeg” (crnog) pirinča, oprati, 0,5 – 1,0 L (litar) pileće bistre supe (teleće, od povrća, već po želji), so, biber

Postupak: U tiganju na puteru propržiti luk (posoliti) da bude „staklast”, dodati beli luk, prziti 2-3 minute, dodati pečurke i pinjole, te pržiti 10-ak minuta. Posoliti i pobiberiti. Sve sasuti u vatrostalnu činiju (ili zemljanu), dodati pirinač, sipati 0,5 L supe, poklopiti i staviti u rernu zagrejanu na 350 F. Peći oko 1 sat. povremeno proveravati treba li još supe. Gotovo je kad je pirinač skuvan.

Služiti: toplo; skuvati pre podne, pred služenje staviti u vruću rernu; a može i hladno (sobna temperatura)

10. KISEO KUPUS, KISELI KRASTAVCI, KISELA PAPRIKA PUNJENA KUPUSOM

10 a). Mladi luk (jedan struk zaboden u prebranac, ostalo u „čašu”), rotkvice

11. SALATA OD ŠRIMPOVA, SLANINICE, BORANIJE, MLADOG LUKA & PARADAJZA

Ime govori: 1 kg srednjih šrimpova, oljuštenih i kratko obarenih. Ubace se u ključalu vodu dok ne porumene (poroze) 500 gr sitno seckane slaninice, ispršene da je hrskava i oceđene od masti, 500 gr boranije iseckane na 2 cm, kratko prokuvane , mladi luk seckan, na 1 cm kolutiće i belo i peruške, jedno 15 pera, paradajza (onaj sitni chery ili isečen na kričkice običan), oko 400 gr, balsamic vinager, neki jači, 2 dl, maslinovo ulje, 1 dl, so.

Sve izmešati u nekoj plićoj liniji, preliti dobro umešanom mešavinom vinagera i maslinovog ulja & soli, da se dobije emulzija (u teglicu pa mućkati). Preliti preko „salate”. Služiti: hladno; spremiti veče pre i mešati kad se prođe pored frižidera.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
trebamisvakidan
~ pocasni gradjanin ~
~ pocasni gradjanin ~


Pridružio: 26 Mar 2006
Poruke: 1543
Lokacija: Beograd

PorukaPoslao: Pet Jan 05, 2007 3:13 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

Прослава Божића неодвојива је од разних кулинарских ђаконија, што говори и о паганским коренима светковина које нису паганске. Сходно томе, безмало свака земља има неки свој специјалитет, укључујући и нашу.

Божићу претходи пост, па се за Бадње вече на домаћој трпези, поред разноразних пита, најчешће нађе посно јело - пасуљ пребранац. Пребранац није тешко направити: потребно је бар пола килограма пасуља (такозваног „тетовца”), исто толико црног лука, четврт литра уља, једна сува црвена паприка, со, бибер, алева паприка, нана, лорбер. Пасуљ треба најпре опрати и оставити у води да набубри и добро скувати (прву воду би требало бацити) тако да буде мек. Црни лук ваљало би пропржити на уљу и додати поменуте зачине. Када је то готово, сједине се оцеђени пасуљ и пропржени лук и стави у рерну да се запече.

Осим уобичајених тортелина у супи (што је, иначе, специјалитет из Болоње), у Италији током зимских празника, поред осталог, једу и амарете, неку врсту пуслица од бадема. Како се праве амарети? Једна велика шоља шећера и два беланца умуте се миксером у чврст снег и томе се дода на врх ножа соли, као и шоља ситно исецканих бадема. Добијен чврсти снег вади се кашиком у облику лоптица и ставља на подмазан плех. Амарети се пеку на ниској температури. Тачније, готово се суше.

Французи током зимских празника често једу специјалитете од кестена. Француски божићни пудинг од кестена прави се на следећи начин: пола килограма очишћеног кестена измеша се са двеста грама шећера, седам кашика маслаца, две кашике павлаке, седам жуманаца и снегом од седам беланаца. Ватростална чинија добро се подмаже, сипа се пудинг и пече у рерни тридесетак минута. Пудинг од кестена служи се преливен чоколадом или шлагом.

У Јужној Америци, тачније у Чилеу, праве божићни хлеб. Он се прави сасвим једноставно. Три шоље брашна помешају се са 125 грама маслаца, једном шољом млека, две кашичице прашка за пециво, сто грама ушећерених вишања, једном шољом шећера, једном шољом сувог грожђа, пола шоље кандираног воћа, пола шоље бадема, кором од лимуна и два јајета. Пече се у подмазаном плеху, на нижој температури, бар један сат.

У Холандији за Нову годину једну печену кокошку (или пиле) с киселим купусом. Зашто баш кокошку? Јер она кљуца по земљи као што живот кљуца годину за годину... У Шведској, у коху од пиринча обично сакрију бадем: онај ко га нађе (као код нас новчић у чесници) тај ће читаве године имати среће.
_________________
Kada bismo hteli biti samo srećni, to bismo lako postigli. Ali mi želimo biti srećniji od drugih, a to je uvek teško, jer smatramo druge srećnijima nego što jesu
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku Poseti sajt autora  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Sub Dec 08, 2007 5:19 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

Pravi novogodišnji koktel



Tirkizna čarolija

Potrebno vam je:

* 3 kašike bele tekile
* 3 kašike džina
* 3 kašike plavog kurasao likera
* sok od pola limete
* 5 kašika soka od žutog grejpfruta
* 1 kašičica prah šećera
* led (najbolje lomljeni) i kandirana trešnja za ukras.

Ubacite sve sem leda i trešnje u koktel-šejker, promućkajte i prelijte preko leda koji ste stavili u martini-čašu. Ukrasite kandiranom trešnjom.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23326

PorukaPoslao: Pon Dec 10, 2007 1:15 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

Slani kuglof


500 g mlevenog mesa,
250 g šampinjona,
1 dl belog vina,
10 kašika brašna,
kašičica praška za pecivo,
2 glavice crnog luka,
1 čaša jogurta,
1 čaša kisele pavlake,
3 jaja,
ulje,
suvi začin,
biber,
malo soli.

Na ulju propržiti sitno sečeni crni luk, izručiti mleveno meso i još malo propržiti. Dodati suvi začin, biber i so. Zatim umešati jogurt, brašno sa praškom za pecivo i jaja. Dobro izmešati i sipati u nauljen i brašnom posut kalup za kuglof. Peći u pećnici na umerenoj temperaturi.
U posebnom sudu izdinstati sitno sečene pečurke, naliti ih vinom, posuti biberom, pa posoliti po ukusu. Kada tečnost ispari skinuti sa vatre i umešati kiselu pavlaku.
Izvaditi pečen kuglof na veliki okrugli tanjir (tacnu) i preliti pripremljenim sosom od pečuraka.


Slani rolat

1 šolja brašna,
1 šolja jogurta,
4 jaja,
1/2 kesice
praška za pecivo,
200 g šunke,
200 g sira,
mojonez,
so.

Odvojiti žumanca od belanaca. Umutiti žumanca, dodati brašno sa praškom za pecivo, jogurt, malo soli i umućen sneg od belanaca. Masu sipati u podmazan i brašnom posut pleh, pa ispeći.
Na još vruće testo staviti sir, seckanu šunku i majonez. Uviti u rolat, pa ohladiti. Na kraju premazati majonezom.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
El
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 08 Avg 2007
Poruke: 24426
Lokacija: Pančevo

PorukaPoslao: Uto Dec 11, 2007 12:43 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

Deda Mrazova čizma



Sastojci

Kora

* 8 žumanaca
* 100 grama šećera
* 4 belanceta
* 100 grama brašna
* 20 grama gustina
* kašičica mlevenog cimeta i karanfilića

Nadev i ukrašavanje

* kesica čokoladnog krema za torte
* 400 ml mleka
* 250 ml slatke pavlake
* 3 kašike džema od kajsije
* 150 grama listića badema
* 150 grama marcipan mase
* 130 grama šećera u prahu
* crvena i žuta boja za kolače

Način pripreme

Žumanca penasto umutiti sa 50 grama šećera. Isto učiniti i sa belancima i 50 grama šećera. Masu od žumanaca, zajedno sa brašnom, gustinom, cimetom i karanfilićem, dodati snegu od belanaca. Sve zajedno promešati da bi se masa ravnomerno sjedinila. Testo sipati u pleh obložen masnim papirom i peći 10-tak minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Gotovu koru ostaviti da se ohladi. Kore iseći uz pomoć šablona u obliku dve čizme.

Čokoladni krem napraviti prema uputstvu na kesici. Dobijenim kremom premazati jednu koru (čizmu), zatim prekriti drugom, pa premazati pekmezom. Ivicu namazati preostalim kremom. Ljuspice badema blago propržiti i utisnuti na rub kolača.

Zamesiti marcipan masu sa 30 grama prah šećera. Ostaviti deo marcipan mase, premazati ga bojom za kolače, rastanjiti ga i izrezati u obliku zvezdica, kojima ćete ukrasiti čizmu. Preostali (veći deo) marcipan mase ofarbati u crveno, rastanjiti i time prekriti čizmu.



_________________
"Ne zanosi se. Promeniti nešto na muškarcu možeš samo ako nosi pelene" ...
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Prikaži poruke iz poslednjih:   
Napiši novu temu Odgovori na poruku  :: Forumi Tvorca Grada :: forum » Kulinarstvo Sva vremena su GMT + 2 sata
Idi na stranu 1, 2  Sledeci
Strana 1 od 2

 
Skoči na:  
Ne možete pisati nove teme u ovom forumu
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Ne možete menjati vaše poruke u ovom forumu
Ne možete brisati vaše poruke u ovom forumu
Ne možete glasati u ovom forumu


Powered by phpBB v2 © 2001, 2005 phpBB Group
Theme: PussycatBlue