Proveri privatne poruke Proveri privatne poruke
Lista članova Lista članova FAQ - Često Postavljana Pitanja FAQ - Često Postavljana Pitanja
Korisničke grupe Korisničke grupe Profil Profil
Traži Traži Pristupi Pristupi Registruj se Registruj se
  :: Forumi Tvorca Grada :: forum

Zlatni saveti
Idi na stranu 1, 2  Sledeci
 
Napiši novu temu Odgovori na poruku  :: Forumi Tvorca Grada :: forum » Kulinarstvo
Pogledaj prethodnu temu :: Pogledaj sledeću temu  
Autor Poruka
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Pet Okt 28, 2005 8:06 pm    Naslov: Zlatni saveti Odgovoriti sa citatom

BONTON za stolom
Sto se zastire stolnjakom koji je besprekorno cist i ispeglan.
Preko stolnjaka treba poredjati za svakoga gosta:
- plitak tanjr u kome stoji manji, takodje plitak
sa desne strane, odmah uz njega, veliki i mali noz,
do njih spolja velika kasika za supu
- sa leve strane tanjira moraju stajati mala i velika viljuska
a ispred tanjira mali noz, viljuska i kasika
- sa desne strane, ispred tanjira, poredjati case ciji broj zavisi
od broja pica koje se sluzi
- na kraju u svaki tanjir staviti lepo savijen salvet

U sobi za rucavanje, pored stola za kojim ce se obedovati,
mora stajati pomocni sto na koji ce domacica
spustati upotrebljeno i rezervno posudje.

Hleb se moze sluziti u posebnoj za to odredjenoj korpi
ali je mnogo lepse svakom gostu hleb servirati u maloj tacni
koja stoji na mestu gde su i case, samo sa leve strane.

Svaki svecani rucak obicno se sastoji od:
supe
hladnog predjela
pecenja
povrca
salate
kolaca

Supa se donosi u posebnoj ciniji i sipa u dubok tanjir
koji se neposredno pre sipanja stavlja na sto.
Zatim slede sva ostala jela, po redu, uz
obavezno menjanje tanjira.

Viljuska se drzi levom rukom, noz desnom, uvek izmedju palca i dva prsta.
Jede se viljuskom u desnoj ruci ukoliko se radi o jelima
koja ne treba seci:pirinac, makarone.

Pre iznosenja slatkisa, sto treba pazljivo, ne ometajuci goste,
posebnim priborom ocistiti od mrvica.

Po zavrsenom rucku, kafu je najbolje servirati u susednoj prostoriji.

Ukoliko se radi bas o svecanoj veceri lepo bi bilo
osvetliti sto velikim svecnjacima sa vostanim svecama.

Domacicina duznost je da svakog gosta ponudi i podstakne na ponovno
sluzenje jelom.Domacin bi trebao da se stara o picu i praznim casama.

Kada gost zeli da uzme ponudjeno jelo sa posluzavnika
isto uvek ponuditi sa leve strane.

Na sto se nikada ne iznose flase sa vinom, vodom, uljem ili sircetom.
To je dozvoljeno samo na intimnim ruckovima.

Na velikom rucku, sa mnogo zvanica, pored svakog tanjira
stavlja se karta sa imenom radi oznacavanja mesta.

Pocasna mesta za stolom su ona sa desne strane domacina
i domacice kuce.Oni ce sedeti na celu i zacelju stola.

Sa desne strane domacina sedi gost kome se ukazuje posebna paznja
ili najstarija dama,a sa desne strane domacice najznacajniji muskarac veceri.

Kada se zavrsi sa jelom pribor se uklanja sa stola
i stavlja na tanjir ili se ukrsta na njemu.
Nikada se ne spusta na stolnjak ili naslanja na tanjir,
cak ni izmedju dva zalogaja.

Neuctivo je hleb kojim se sluzite seci nozem,
rezanj se povremeno lomi.

Salveta se stavlja na kolena, nikada se ne uvlaci u odelo.
Kad je rucak zavrsen, salveta se stavlja pored tanjira.
_________________


Poslednji izmenio Mustra dana Pon Sep 26, 2011 3:55 am, izmenjeno ukupno 1 puta
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Pet Okt 28, 2005 8:08 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

MALI SAVETI
VELIKA POMOC


Mleveno meso nikada ne kupujte unapred spremljeno,
zahtevajte da se melje pred Vama,
jer se u unapred pripremljenom mesu brzo razmnozavaju klice,
cak i kada je u frizideru.
Svaki mesar koji drzi do svoje reputacije
to zna i nece Vam praviti problema oko toga.

Meso za paprikas bice mnogo ukusnije i socnije
ako mu za vreme pirjanja dodate malo
limunovog soka i pola kasicice secera.

Meso na rostilju nemojte nikada nabadati viljuskom,
jer ce kroz nastale rupice isteci sok od pecenja
a to je upravo ono sto je kod pecenja na rostinju najukusnije.
Meso okrecite lopaticom za meso.
Solite tek kada je peceno.

Zilavo meso ce omeksati ako ga natrljate solju i sodom bikarbonom.
Ostavite da stoji neko vreme a zatim isperite.
Kada kuvate zilavo meso u vodu stavite casicu ruma.
Meso ce omeksati.

Ako przite na masti ona nece prskati
ako u nju stavite malo brasna ili soli.

Peceno pile imace lepsu koricu ako na vrh pileta cackalicom
pricvrstite komad duboko smrznutog butera.
Dok se pile pece buter se lagano otapa i obliva pile.

Da bi Vam u isto vreme bili kuvani i veci i manji krompiri,
izbodite vece krompire strikacom iglom (cackalicom).

Peceni krompir bice ukusniji i imace lepsu boju
ako ga pre pecenja uvaljate u malo brasna.

Pire od krompira treba mesati sa toplim,
nikako sa hladnim mlekom,
imace lepu boju i nece se zgrudvati.

Luk mozete ocistiti a da pri tome "ne placete"
ako svaku glavicu potopite prvo u vrelu
a onda u hladnu vodu.

Beli luk se lakse sece ako svaki cen pospete sa solju.

Lisce persuna je vrlo bogato vitaminima ali se oni
unistavaju kuvanjem, przenjem ili pirjanjem.
Zato iseckani zeleni persun treba dodati jelu tek kada je ono gotovo
ili jos bolje - neposredno pred serviranje.

Spagete se pri kuvanju nece slepiti ako
u vodu dodate nekoliko kapi ulja.

Ako spremate VECERU za prijatelje
nemojte servirati predjelo.

So se nece ovlaziti ako u slanik ili posudu za so
dodate nekoliko zrna pirinca.

Testo sa kvascem brze ce se dici ako posudu sa testom
stavite u vecu u kojoj se nalazi topla voda.
Secer umesite naknadno.

Paradajz ce se vrlo lako oguliti
ako ga nacas potopite u kljucalu vodu.

Presoljeno jelo mozete spasiti ako mu dodate
jedan sirovi krompir ili krisku hleba,
oni ce apsorbovati suvisnu so.

Ustipci i ostali przeni kolaci mnogo su laganiji
ako se u testo stavi malo piva.

Jaki mirisi lako prodiru u jaja pa ih zato nikada nemojte drzati
pored persuna, limuna i drugih namernica jakih mirisa.

Kada barite jaje stavite u vodu malo soli
i jaja nece prskati tokom kuvanja.

Ljuska sa obarenih jaja se lako skida ako jaje
iz vrele vode odmah stavite u hladnu vodu.

Tvrdo kuvano jaje lepo cete izrezati ako noz nakvasite u vreloj vodi
i obrisete krpom. Za svako jaje, ponovite postupak.

Da li su jaja sveza?
Znacete ako ih potopite u posudu sa vodom.
Jaje je sveze ako pliva na povrsini.
Malo starije ce se zadrzati na polovini suda
a ona davno snesena ce potonuti na dno posude.

Konzerve je vrlo opasno drzati otvorene.
Ili ih odmah upotrebite ili sadrzaj konzerve
prebacite u staklenu posudu.
_________________


Poslednji izmenio Mustra dana Pet Okt 28, 2005 8:23 pm, izmenjeno ukupno 1 puta
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Pet Okt 28, 2005 8:10 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

RAZNI SAVETI
IZ KUHINJE


Luk pre przenja prokuvati malo u vreloj vodi.
Tako ce biti ukusniji.

Pecurke prziti na malo masti.
U mnogo masti gube karakteristican miris.

Tortu dok je jos vruca treba seci ugrejanim nozem.
Hladnu tortu je bolje seci tankim koncem.

Da li je torta pecena videcemo ako zabodemo iglu u tortu.
Sve dok se testo lepi za iglu torta nije pecena.

Pite od voca treba spravljati sa uljem
jer se ulje ne steze kao mast.

Pre kuvanja mleka potrebno je da u loncu prokljuca
malo vode. Tako mleko nece da zagori.
Prilikom kuvanja jela od suvog mesa, sunke, suvih rebara i slicno
treba prvu vodu prosuti jer je slana. Zatim skuvati jelo.

Meso od stare kokoske skuvace se brzo i bice bolje i ukusnije
ako se u vodu za kuvanje sipa kasika rakije.

Krompir ce sacuvati vise vitamina ako se skuva sa ljuskom
a zatim se brzo ocisti.

U ishrani treba forsirati persunov list. Obavezno ga upotrebljavati dok je svez.
U jela se stavlja neposredno pre skidanja sa vatre.

Korice limuna treba sacuvati jer se mogu efikasno upotrebiti za
otklanjanje neprijatnih mirisa sa kuhinjskog posudja.
Na primer, miris sa daske za luk posle upotrebe, ili kuhinjskog noza.
Potrebno je samo protrljati koricom limuna.

Testo za palacinke bice bolje ako se prvo izmesa
mleko i brasno pa se tek onda doda jaje.

Masinu za kafu najbolje cemo ocistiti
ako prvo sameljemo kasiku pirinca.

Majonez ce biti ukusniji ako se zacini
sa nekoliko kapi belog vina.

Ako se u vodi kuva krompir bez ljuske (voda je cista)
treba je obavezno koristiti za supe ili corbe
jer sadrzi vitamine i hranljive materije.

Da bi lakse ocistili masinu za meso posle upotrebe
prvo samleti koru hleba pa onda prati.

Jabuke ce ostati prilikom dinstanja bele ako se potope u malo vode
kojoj je dodato limunovog soka i soli.

Omlet ce biti narocito vazdusast i primamljiv ako se prilikom muckanja
razbija jedno po jedno jaje i dodaje po 1 kasika milerama

Meso koje se kratko przi bice ukusnije ako se pripremi na sledeci nacin:
meso kupite dan ranije. Svaku sniclu namazite sa jedne i druge strane
biberom i senfom i natopite uljem. Sve snicle staviti jednu na drugu
i ostaviti u frizideru da prenoce.
Aroma zacina prodirace u mesoa ulje ce ga omeksati.
Na ovaj nacin mogu se obraditi govedje, svinjske,
junece snicle kao i divljac.

Ako zelite da Vam karfiol ostane beo
kuvajte ga u mleku bez soli.

Komadi sira nece se susiti ako ih zavijete u cistu vlaznu krpu
i tako stavite u frizider.

Suvo meso, kada se skuva, nece biti ukusno ako ga pre kuvanja
ne stavite u kljucalu vodu.
Pri dodiru sa kljucalom vodom pore na mesu se naglo
zatvore i sav sok ostane u njima.

Krompir, kao deo obaveznog povrca, obicno zamuti supu.
Zato krompir kuvajte odvojeno.

Mleko, kao i bilo koje mlecno jelo, uvek kuvajte samo na slaboj vatri
a nikako na jakoj.

Trag zagorelog jela sa dna lonca nikako nemojte skidati nozem
ili nekim cvrstim predmetom.
Ostatke zagorelog jela najbolje cete otkloniti ako u sud sipate malo
vode i malo secera pa zakuvate na slaboj vatri.
Posle toga sipajte u sud malo hladne vode i jos malo zakuvajte.
Na kraju ce biti potrebno samo da sud isperete
mlakom vodom i krpom.
_________________


Poslednji izmenio Mustra dana Pet Okt 28, 2005 8:27 pm, izmenjeno ukupno 1 puta
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Pet Okt 28, 2005 8:17 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

MALI SAVETI
VELIKA POMOC

Malo lukavstvo da se zrna pirinca ne zgusnu:
vodi u kojoj se kuva pirinac dodajte
nekoliko kapi limunovog soka.

Ako zelite masnu i jaku supu od kokoske
kokosku stavite u hladnu vodu i kuvajte.
Ako zelite da Vam supa bude slabija a kokoska ukusnija
tada kokosku stavite u prokljucalu vodu.

Luk ce brze porumeniti ako u serpu dodate malo secera.
Postici cete efekat ne menjajuci ukus jela.

Ako je meso tvrdo a Vi zelite da se ono sto brze raskuva
stavite u lonac malo sode bikarbone.

Suvo grozdje bice u testu ravnomerno rasporedjeno
i nece pasti na dno ili se sabiti na jednom mestu
u kolacu ako ga pre upotrebe poprasite sa brasnom.

Ako zelite da poboljsate ukus crne kafe pomesajte sa
samlevenom i jednu kasicicu kakaoa u prahu.

Nije potrebno da secete limun ako Vam je potrebno
samo nekoliko kapi limunovog soka.
Dovoljno je iglom za pletenje probusiti dve rupe,
nacedite tih nekoliko kapi a limun ce se sacuvati
kao da ga niste ni naceli.

Kolac vec istresen iz kalupa a nedopecen
spustite u hladno mleko
a zatim vartite u rernu da se dopece.

Povrce (grasak, boranija, spanac itd) zadrzace svoju lepu
prirodnu boju ako vatra na kojoj ga kuvate nije nagla,
ako se povrce spusti u osoljenu vodu koja vri
i ako se sud ne poklopi.

Krompir ce se mnogo brze skuvati ako u vodu
u kojoj se bari sipamo malo ulja.

Gibanica koja stoji nekoliko dana postace sveza
kao da je tog trenutka ispecena
ako komade potopimo u mleko, ostavimo nekoliko minuta
a zatim svaki komad malo proprzimo na vrelom ulju.

Miris ribe izceznuce iz sudova u kojima ste je przili
samo ako u tim sudovima prokuvate malo ruskog caja.
Inace moze da se zadrzi danima.

Pire ce Vam biti ukusniji ako mleko zamenite nezasladjenom
ali dobro zagrejanom pavlakom.

Zagorelo jelo, ne mesajuci ga, brzo presuti u drugi sud
i pokriti mokrom krpom. Posle nekoliko minuta dici krpu
i zameniti je sa drugom mokrom krpom, pa tako redom
sve dok ne izvucete miris zagorelosti.

Kobasice nece prskati pri pecenju ako ih pre toga
samo ovlas obarite i pospete brasnom.

Majonez ce Vam savrseno uspeti samo ako
ulje i jaja imaju istu temperaturu.

Torta je dobro umucena kada je masa toliko gusta
da se prilikom mucenja stvaraju nabori
koji se ne izravnjavaju odmah.

Da se torta ne bi zalepila za pleh i da bi se pecena
lakse izrucila, treba zidove i dno pleha namazati
mascu i dobro posuti brasnom.

Torta se moze preseci ravno pomocu konca.
Konac treba prebaciti preko bocne strane torte,
zategnuti na onoj visini gde zelite da izvrsite rez
a krajevi konca koji se drze u rukama ukrste se
i laganu zategnu.

Torta ce se brze umutiti ako se prvo umuti cvrst sne
od belanaca sa secerom pa se tek onda
polako umesaju zumanca.

Torta se najbolje sece ako je ispecena dan ranije.

Ako supa stoji do sledeceg dana knedle treba izvaditi iz supe
i tek za vreme podgrevanja ponovo ih vratiti u supu.

Ako Vam se senf sasusio i otvrdnuo razmeksacete ga
ako ga izmesate sa malo sirceta.

Ako Vam ruke mirisu na beli ili crni luk
istrljajte ih talogom od crne kafe
i miris ce brzo izceznuti.

Da bi krompir sto pre postao res treba ga posoliti
tek na kraju, kada je sasvim przen.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Čet Jan 12, 2006 6:59 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

POSTAVLJANJE STOLA

Prema pravilima bontona sto uvek treba da bude pažljivo spremljen, čak i kada gosti ne dolaze. Pored toga uvek se podrazumeva i pažljivo ponašanje za stolom. Ukoliko je u pitanju svečani ručak ili večera stoljnjak treba da bude beo od kvalitetnog materijala, savršeno čist i opeglan, salvete takođe trebaju biti u istom tonu. Po nekad se koriste i individualni stoljnaci koji su praktični za održavanje. Za svaku osobu treba predvideti najmanje pola metra širine, jer se tada gosti jedino mogu osećati konforno i udobno.
Nož se postavlja sa desne strane tanjira, a viljuška sa leve. Kašika se postavlja desno od noža sa spoljne strane. Drške escajga moraju biti okrnute prema ivici stola, a oštrice prema tanjiru. Samo ovakav raspored na stolu odgovara načinu upotrebe. Kada jedemo iz jednostavnog pribora za jelo najpre se postavi plitki a zatim na njega stavljamo duboki tanjir za supu. U sličaju da služimo i predjelo onada se prvo postavlja manji tanjir sa posebnim priborom za jelo.
Kada u toku jednog ručka služimo više jela, poterebno je postaviti i zaseban pribor za svako jelo, ali nikada više od tri noža i tri viljuške po osobi. Ukoliko služimo ribu kao predjelo poterebno je postaviti poseban pribor za ribu, i to viljuška levo od tanjira sa spoljne strane, a nož desno, između kašike i noža za glavno jelo.
Male kašike i viljuške za desert se postavljaju sa gornje strane tanjira tako da drška bude okrenuta desnoj ruci. Posuda za kompot postavlja se levo od tanjirića za salatu.
U tanjir se stavljaju salvete koje su najčešće bele boje, salvete ne predstaljaju luksuz već služe da zaštite odeću od mrlja i za brisanje ruku i usta posle jela. Čaše za stolom su postaljene tako da se ne moraju dizati ili pomerti da bi se u njih sipalo, već stoje odmah pored tanjira. Čaša za vodu treba da bude od 2 dl a za crno vino od 1dl. Veliki pribor (kutlače, velike kašike i viljuške ...) najčešće stoji blizu domaćice na manjem stolu.

ČAŠE

Nekada su se prilikom svečanog ručka servirale isključivo kristalne čaše , danas se mogu koristiti čaše različitih materijala, boja i oblika. Čaše se postavljaju desno od tanjira i to po redosledu konzumiranja pića i to sa desna na levo. Pre početka jela skroz levo najčešće se postavi čaša sa hladnom kiselom ili običnom vodom. Prva čaša u nizu je za belo vino i iz nje se pije za vreme predjela ili uz ribu. Ako uz predjelo neko pije pivo onda se postavlja najpre pivska čaša. Kao druga čaša najčešće se servira nešto šira čaša za crno vino koje se pije uz pečenje. Ukoliko završavamo sa nekim slatkim vinom ili šampanjcem koje se pije uz kolače onda se na kraju niza postavlja čaša i za ovu namenu.
Takođe nikada se ne mešaju dve ili više vrsta vina, a voda se takođe izbegava sem na nekim intimnim gozbama. Uvek nazdravljamo sa napunjenim čašama. Nikad ne nazdravljamo sa praznim ili polupraznim čašama, niti sa čašama napunjenim sokom ili vodom (nazdravljanje sa čovekom, a ne sa pićem kako se kaže kod nas nije po bontonu). Nazdravljamo tek posle glavnog jela.

PONAŠANJE ZA STOLOM

Ponašanje za stolom je jedna od elementarnih lekcija koju je neophodno znati. Za stolom se sedi uspravno ali ne i ukočeno, noge stavljamo tako da ne smetamo prisutnim. Nikako nemojte ispružiti ili ih pak suviše komtno stavljati jer to može nekome zasmetati. Ruke uvek držimo na stalu ali nikako i laktove, koji moraju biti pribijeni uz telo (i ako jedete i ako sedite i razgovarate).

SERVIJETE

Kada sednemo za sto, servijetu najpre stavimo preko kolena a tek onda počinjemo sa obrokom. Nemojte servijetom (salvetom) brisati lice ili ruke, to nije po bontonu. Ruke i lice se brišu džepnom maramicom.

DRŽANJE KAŠIKE

Držnje kašike neće predstavljati problem. Palac stoji na gornjoj strani dok kažiprst i srednji prst stoje na donjoj. Kašika se nežno prinosi ustima tako da iz nje ništa ne curi, a zatim malim otvaranjem usta srčemo ali naravno tako da se ništa ne čuje. Ukoliko je supa suviše vruća nemojte duvati da bi je ohladili, već je promešajte kašikom. Ako su rezanci suviše veliki da ne mogu da stanu u kašiku, ivicom kašike ih podelite. Kašika se prinosi ustima, a nikako glava kašici ili tanjiru.

VILJUŠKE I NOŽ

Hranu sečemo nožem, i to svaki komad posebno. Varivo ili umak se takođe nožem nanose na hleb, pa se onda levom rukom prinose ustima. Umak se prikupljate komadem hleba samo kada ste sami, znači nikada u društvu. Takođe, kašika, nož i viljuška se nikada ne oblizuju.

Meso se reže laganim pokretima noža a ne pritiskanjim mesa, jer se tada mogu čuti ne prijatni zvuci. Nož i viljušku ne smete prebacivati iz ruke u ruku. Hleb koji se nalazi sa leve strane tanjra nije dozvoljeno seći nožem niti kidati zubima, preporučuje se da odkidate komadić po komadić.

Viljuška se drži u desnoj ruci i koristi se u svim slučajevima kada nešto treba seći. To su variva, testenine i slična hrana. Krompir, krofne, palačinke, jaja i druga jela dozvoljeno je jesi samo viljuškom.

Kada jedemo, laktove držimo uz telo i ne smetamo susedima. Ne naginjemo se nad tanjirom već se držimo pravo.

PILETINA - KAKO JE JESTI ?

Kod nas postoji velika nedoumica, kako se jede piletina i ostale pernata živina. Odgovor je jednostavan, piletinu se po Bontonu jede samo priborom, nikako rukama.

RIBA - KAKO JE JESTI ?

Još jedna nedoumica, riba se jede priborom za ribu ili samo viljuškom ukoliko je servirana očišćena, a ako nije kosti se odstranjuju nožem uz pomoć viljuške. Riba se jede prednjim zubima, da bi se osetile kosti a ne preporučuje se da se jede zajedno sa hlebom.

NOŽ

Nož je uz viljušku pomoćni pribor, i služi za rezanje i sitnjavanje svih vrsta jela. Nožem se jede niti se nož prinosi ustima, takođe njime se ne reže ni salata.

ŠKOLJKE

Školjke se jedu posebnim priborom, koristi se posebna viljuška na kojoj je jedan krak malo širi, udešen kao nožić. Tim nožićem se školjka otvara i vadi mesnati deo, iscedi se nekoliko kapi limuna, prinese ustima, nagne se, ispije sok zajedno sa ostrigom, ali bez srkanja. Uz školjke se preporučuje belo vino.

RAKOVI

Jesti rakove, nije teško jer se jedu rukama. Kuvano raku se najpre otkinu makaze ili klešta, isiše sok, otvori njihov oklop, ako je makan prstima, a ako nije onda posebnim malim kleštima pa se zatim izvuče meso. Posle se otkine rep, opet isiše sok, otvori čvrsta kora i izvuče mesnati deo. Na kraju se iz oklopa izvuče trup pomoću nožića i iz izvađenog dela se pojede mesnati deo. Posle jela ruke se obavezno peru, a kora od raka se stavlja na stranu tanjra ako nema posebne posude.

MESO

Meso se jede viljuškom i nožem ako nije mleveno meso ili već iseckano meso. Tada se može koristiti samo viljuška. Meso se prinosi ustima samo viljuškom. Meso se jede zalogaj po zalogaj. Nikako nemojte prvo iseći meso pa posle viljuškom kupiti komad po komad. Za vreme jela nož i viljušku nemojte stavljati na sto ili ivicu tanjira, sav pribor za vreme jela se stavlja ukršteno u tanjiru. Po završetku jela nož i viljuška stavljaju se jedno pored drugog sa desne strane tanjira okrenuto prema sredini. Viljuškom i nožem dozvoljeno je služiti se samo u svom tanjru, saleta, variva i druga jela sipaju se priborom koji se nalazi u posudi za jelo. Ukoliko se jelo jede samo viljuškom dozvoljeno je držati viljušku u desnoj ruci (napokon nešto što je dozvoljeno). Sve vrste krompra (kuvani, pre ili pomfri) se jedu viljuškom. Krompir nemojte gnječiti u sokovima od mesa ili sosovima.

SALATE

Salete se jedu samo viljuškom koja se drži u levoj ruci. Salate se ne stavljaju u tanjir sa ostalim jelima, nego se jedu iz tanjirića postavljenog uz gornju levu ivicu tanjra. Povrće se stavlja na tanjir sa mesom, kao i sosovi.

MAKARONI

Makaroni se jedu viljuškom, ali ponekad ni to nije dovoljno ako niste dovoljno izvežbani, dakle vežbajte. Kada ih kuvate možete ih skratiti na podnošljivu dužinu, kako bi se olakšalo jelo. Kada jedete špagete možete ih uz pomoć kašike namotati na viljušku. Lakše ćete jesti špagete ako krenete od ivice tanjira. Ako za poslasticu imate kompot ili kolač sa voćem, koštice se vraćaju u košičicu kojom jedete a posle u tanjirić.

SLATKIŠI

Veliki tvrdi kolači se lome rukom, dok se kremasti i čokoladni kolači i torte jedu viljuškom. Običnom kašičicom ili specijalnom kašičicom za sladoled se jede sladoled iz metalnih posuda.

KOBASICE, HRENOVKE, JAJA

Kobasice i hrenovke jedu se za stolom nožem i viljuškom, ali negde u prolazu, u bifeu, mogu se jesti iz ruke. Masnije kobasice, poput krajnjske, jedu se isključivo nožem i viljuškom, ali se zahteva posebna opreznost. Ukoliko se viljuška neoprezno koristi može se dogoditi da masni sok iz kobasice prsne po vlastitom ili tuđem odelu. Jaja se pripremaju na različite načine, a pravila su veoma različita. Meko kuvano jaje mpže se servirati u čaši, a jede se viljuškom. Takođe, jaje se može poslužiti u ljusci u posebnoj posudi. U takvim situacijama, ljuska na vrhu jajeta razbija se kašičicom. Nož vam neće biti potreban ukoliko dobijete kajganu ili jaje na oko, jer se u tom slučaju jede samo sa viljuškom. U slučaju da je jaje servirano sa šunkom i sirom, može se uptrebiti nož.

VOĆE

Pošto je voće dobro oprano može se servirati. Kora s voća se skida speciajalnim nožićem za desert. Prema protokolima lepog ponašanja neophodno je znati celu opreciju konzumiranja voća.

Jabuke i kruške seku se nožem na četiri jednaka dela. Zatim se svaka četvrtina zahvati viljuškom, očisti, izvadi se sredina sa semenkama i na kraju se jede. Ukoliko je četvrtina prevelika seče se na dva ili više komada, prema potrebi.

Pomorandže traže veću spretnost. Ako nije serviran poseban nož za čišćenje voća, treba uzeti običan. Najpre se nožem skida kora sa južnog voća a zatim se nožem skida bela unutrašnja korica, voćka se podeli na delove i izvade se koštice malim rezovima.

Breskve i kajsije preseku se naožem do koštice, ona se izvadi, a zatim se jedu nožem i viljuškom.

Dinja, lubenica i ananas jedu se nožem i viljuškom. Grejpfrut se servira razrezan napola i jede se kašičicom.

VINO

Čaša se prihvata desnom rukom na donjem delu. Vino se ne toči do vrha čaše. Čaša za pivo drži se po sredini. Ako je gost u trenutku kada je hteo da popije gutljaj nešto zapitan, treba da vrati čašu na sto dok ne odgovori. Čašu ne bi trebalo stavljati blizu tanjira kako se nepažnjom ne bi prevrnula. Ako se za vreme jela pije, treba obrisati usne salvetom ili peškirom i odložiti viljušku i nož na tanjiru.

Nije pristojno piti suviše naglo, jer čovek može imati neugodnosti. Ko ne želi više da pije ponudu će odbiti lakim pokretom ruke ili povući čašu bliže sebi. Poklapanje čaše rukom nije učtivo. Osoba koja poslužuje vino treba da vodi računa o tome da vina budu pravilno ugrejana. Belo vino treba da je hladno, a crno temperirano. Šampanjanac treba da stoji na ledu. Na toploti se razvija previše ugljen-dioksida, zbog čega bi čep mogao da izleti iz flaše pod pritiskom. Za šampanjanac treba da postoji posebna posuda ispunjena ledom.

Vino se toči u čaše sa desne strane gosta. Boca za šampanjanac se umota u beli ubrus da kapi vode ne bi uprljale odelo, haljinu ili stolnjak. Služenje bi trebalo da bude bez buke i s mnogo spretnosti.

Ako se desi da se čaša sa pićem prevrne, ne bi trebalo praviti buku već pustiti da poplava ode svojim tokom, pogotovo ako je u čaši bila voda. Ako je bilo vino, naručito crno, treba potražiti malo soli i posuti umrljano mesto, jer se time umanjuje šteta na stolnjaku. Domaćici se treba izvinuti pogledom i tihim rečima. Pokazivanje velike neugodnosti ne može "nesreću" umanjiti ni popraviti.

NE JEDITE PREBRZO!

Ne bi trebalo jesti odviše brzo, kao da se čoveku žuri, što je u vreme u kome živimo sasvim normalna pojava. Ali nije dobro jesti ni polagano i zaostajati za drugima za stolom. Ne treba ostavljati hranu na tanjiru. Na svoj tanjir se sipa samo onoliko hrane koiliko se može pojesti.

STO ZA SVEČANI RUCAK

Za svečani ručak ili večeru i sto se posebno priprema, prekriva najlepšim belim stolnjakom ili setovima u boji. S bojom stolnjaka valja uskladiti i cveće na stolu u niskim posudama. Uz beli stolnjak pristaju sve boje cveća, a uz setove u boji, na primer ružičaste, belo ili plavo cveće. Uz svetiozelene setove pristaju sve boje cveća osim plave, a naročito je lepa dekoracija cveća raznih vrsta i boja. U jesen je lepo u sredinu svečanog stola staviti posudu s odabranim i dobro očišćenim voćem, ukrašenim jesenjim lišćem.

NA ŠTA JOŠ OBRATITI PAŽNJU

Ko je usvojio principe opisanog lepog ponašanja valja mu još samo skrenuti pažnju na vladanje u većem društvu.

S jelom se počinje kad to učini domaćica, a muškarac čeka da počne njegova susetka, sused. Supu ne treba ostaviti na dnu tanjira niti tanjir naginajti. Kad se završi sa supom, kašika se ostavlja u tanjiru.

Kosti od mesa ne uzimaju se u ruke, izuzev pileće koščice. Meso sa kostima skida se nožem i viljuškom. Bolje je ostaviti one delove mesa koji se ne mogu skinuti s kostiju.

Komadići mesa koji se odrežu kao zalogaj ne smeju biti ni veliki ni mali. Oko tog parčeta skupi se malo umaka i levom rukom prinosi ustima. Nož se ne ispušta iz ruku. Neprestano odlaganje noža na tanjir ili menjanje iz ruke u ruku vrlo je nespretno i nepristojno.

Hrana se jede zatvorenim ustima i bešumno grize. Nikada se ne govori punim ustima. Nož i viljuška se mogu odlagati na tanjir samo radi uzimanja hleba. Ako domaćica, za vreme ručka, posle pečenja, stavi viljušku ili nož pored tanjira, znak je da će se istim priborom služiti dalje, pa je i gostima dozvoljeno isto da učine. Za vreme svečanog ručka svako jelo treba da ima poseban pribor.

Sa mesom i ribom umak se uzima umereno.

Koštice maslina, šljiva ili slično stavljaju se najpre na kašiku ili viljušku, pa potom na tanjir. U nedostatku malog pribora, dozvoljeno je usta zaštititi rukom dok se izbacuje koštica.

Nož se nikada ne stavlja u usta!

Sav pribor za jelo može biti vrlo jednostavan. Treba nastojati da na stolu bude sve što je potrebno i, naravno, pridržavati se pravila lepog ponašanja.

Ne smeju se okretati leđa susedu sa desne strane kad se priča sa onim koji sedi s leve iii obratno. Telo treba držati pravo, okrećući samo glavu na levu ili desnu stranu.

Nepristojno je doći na svečanu večeru ili ručak bolestan sa kijavicom. Ako se to ipak dogodi, trebalo bi se diskretno služiti maramicom, ne okrećući se pri tom u stranu.

Gosti za stolom treba da govore vedro i samo o prijatnim stvarima. Žalosni događaji, bolesti, razne svadje i prepirke nisu predmet razgovora za stolom. Sve što uznemirava, uzrujava, izaziva neraspoloženje - treba izbegavati.

ZDRAVICE

Zdravica treba da bude kratka i jednostavna. Prva zdravica izriče se u zdravlje najpoštovanijeg gosta, što čini domaćin posle posluženog pečenja. Za vreme zdravice ne poslužuje se jelo, a gosti treba da budu mirni.

Gost drži prvu zdravicu samo ako se društvo okupilo da bi se obeležila godišnjica domaćina ili domaćice, kakav radostan dogadaj u kući ili slično. Ne bi se smelo zaboraviti da se nazdravi domaćici, koja obično zahvali sama, a u nekim zemljama to učine muž, sin ili brat umesto nje. Onaj ko želi da drži zdravicu ustane i kaže, na primer: "Dižem čašu u zdravlje domaćina..." Ostali gosti ustanu, pružaju čaše, kucaju se s onim kome se nazdravlja, govoreći: "U vaše zdravlje!"

Ako je lice kome se nazdravlja daleko, pruža se samo čaša prema njemu i izgovara srdačno: "U vaše zdravlje!" Domaćin zahvaljuje sam.

Prilikom opraštanja od dornaćina nikada se ne zahvaljuje zbog jela nego zbog ljubaznog prijema i ugodne zabave. Na primer kaže se: "Hvala na lepo provedenom vremenu, zabavi..."
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Uto Mar 28, 2006 5:57 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

Saveti mladoj domaćici


Da jaja “na oko” ne bi prionula za dno tiganja kad ih pržite na maslacu, prvo zagrejati maslac, pa kad se istopi poprašiti sa malo brašna i odmah razbiti jaja.

Šlag za tortu se ne može umutiti. Umešati u šlag jedno belance, pa posudu staviti u frižider da se dobro rashladi. Izvaditi posudu i šlag umutiti žicom – postaće vrlo brzo čvrst.

Kamenac koji se nataložio u posudi najlakše je očisiti ako u sud sipate malo soda vode i stavite dva sirova krompir, pa sve to dobro prokuvate.

Da bi pečenje bilo sočnije, treba u pleh u kome se peče staviti rešetku, tako da meso ne leži neposredno u masnoći. Para dopire sa svih strana i doprinosi da meso lepo omekša i bude sočno.

Ako želite da omlet bude sočan, onda prilikom mućenja za svako jaje dodati po kašičicu vode i po kašičicu mleka. Pa zatim pržiti na tihoj vatri da bolje naraste.

Ako treba da prelijete neko obareno povrće zagrejanim maslacem ili da propržite prezle, a da tom prilikom maslac (buter), ne pocrni, najpre treba u tiganj kanuti koju kap ulja.

Da cveće duže traje – u zagrejanim prostorijama sečeno cveće brzo se razvije i uvene. Zato treba krajeve stabljika, pre stavljanja u vodu, protrljati okrajkom sveće, pa će cveće održati svežinu mnogo duže.

Kad vaza propušta vodu – oštećenu površinu vaze spolja i iznutra dobro istrljati oljuštenim čenom belog luka i ostaviti 24 časa. Posle toga u vazu se može sipati voda i staviti cveće – vaza će biti nepromočiva.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Uto Mar 28, 2006 5:59 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

Umetnost serviranja jela


Na šta treba obratiti pažnju? Pre svega na boje jela.
Hladno predjelo može se dekorisati kolutovima paradajza, kriškama obarenog jajeta, komadićima paprike, rotkvicama sečenim poput cvetova, prstenovima luka, listićima radiča, zelenim i crnim maslinama, peršunovim lišćem.

Salata od pirinča izgledaće lepše ako je uokvirena venčićem strugane cvekle ili šargarepe.

Efektno na trpezi izgledaju “korpice” od paradajza. Pardajadz dobro rashaladiti u frižideru. Zatim na zaobljenom delu gore oštrim nožem zaseći široku “dršku” , a okolo i unutra izvaditi sredinu. U ovako oblikobane korpice može se staviti malo ruske salate, neko obareno povrće, špargle recimo ili rolnica šunke.

Tek malo zapečen paradajz u pećnici izvrstan je dodatak šniclama ili obarenoj boraniji. Meso ili boraniju staviti na sredinu tanjira, a okolo preko listića zelene salate poređati propečen paradajz.

Umesto zelene salate između paradajza mogu se staviti buketići kovrdžavog peršuna.
Povrće se može servirati u plitkoj posudi sa pregradama, tako da se smenjuju grašak, loptice barene šargarepe, onda pirinač, spanać, sitan krompir itd.

Voditi računa o tome da bareno povrće treba staviti u zagrejanu posudu, preliti ga zagrejanim maslacem i držati do služenja na toplom.

Da biste stekli veštinu serviranja ne morate čekati neku izuzetno svečanu priliku, već to činite kad god imate vremena , pa će vam to preći u naviku i neće zahtevati neki poseban trud.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Čet Mar 30, 2006 5:19 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

PROTOKOL U DOMAĆINSTVU

KAKO DOČEKATI GOSTE U KUĆI

Savremena sredstva komunikacije, radio i televizija, pozorišta, bioskopi i druge kulturno umetničke manifestacije, umnogome su uticale na to da je tempo života brži i da rodjaci i prijatelji imaju sve manje vremena za izlaske i medjusobna druženja. Koliko god da je sadašnji način života odneo stare navike i običaje našeg balkanskog podneblja, u kome se živelo sporije, idiličnije i «duže» nego u većem delu Evrope i Zapada, ipak je naš gostoprimljivi narod zadržao dosta toga od svojih predaka.

Što se tiče navika i običaja kad je u pitanju ishrana i obedovanje, i tu je naš narod nasledio od svojih predaka epitet sladokusaca. Te stare običaje koji su ostali, i nove koje je doneo izmenjen način života, vreme je prihvatilo, pomešalo i modifikovalo, pa su današnje generacije sve to usvojile i danas se time predstavljaju na svoj način.

Razume se da su ta «nova» pravila i običaji prisutni u svakodnevnom životu, pa i u krugu porodice, kao i u prilikama kada u naš porodični dom dodju manje ili više važni gosti. O ophodjenju, u takvim situacijama, snalažljivosti i umeću, pokušaćemo da vam u što kraćim crtama izložimo i pomognemo da se snadjete i budete dobri domaćini.



DOLAZAK GOSTIJU

Ako se uopšte gosti mogu podeliti na važne i manje važne, onda ćemo odrediti i kriterijum za to. U koju ćemo ih grupu svrstati zavisi od dužine poznanstva, prijateljstva i slično. Primićemo ih spontano, neposredno, bez usiljenosti i izveštačenosti, znači bićemo prirodni tj. Onakvi kakve nas gosti koji su došli, već poznaju. Ako neko dodje nenajavljen, u tom slučaju domaćica ne sme da «izgubi glavu», i bude nervozna, već pribrana.

Ukoliko po pomenutom kriterijumu goste svrstamo u «manje važne», obed ipak treba da bude nešto svečaniji od redovnih obeda u krugu porodice, ali se u svečanosti ne sme preterivati, jer pod «manje vaćnim» gostima smatramo bliske prijatelje, tj. one koje skoro ne možemo odvojiti od članova svoje porodice.

Za ovako bliske goste nepotrebno je angažovati posebnu osobu koja bi bila zadužena za posluživanje gostiju. U ovakvoj prilici ćemo se sami snaći, da sve teče skladno a, ujedno da ceo tok obeda dobije svečani ton.

U ovakvim slučajevima najpre ćemo pripremiti dva manja stola, po mogućnosti pokretna, jedan će biti na dohvat ruke domaćici i na njemu će biti: rezervni čisti tanjiri, i pribor za jelo, korpica puna narezanog hleba ili peciva, uljarica, bokal sa vodom i sl., a drugi će biti pokraj domaćina. Njegova će dužnost biti da taj sto snabde aperitivom, čašicama za piće, pićem (pivom, vinom, kiselom vodom, pepeljarom, cigaretama) pa će redovno gostima nalivati piće, tako da u čaši uvek bude 2/3 tečnosti.

Svi pozvani gosti zasigurno neće doći u isto vreme, pa ćemo u isčekivanju ostalih, prisutne poslućiti aperitivom, a uz piće ćemo služiti: kikiriki, badem, neke od slanih štanglica, maslinke i sl.

Stočić sa aperitivima i apetisanima (sve ono od hrane što poslužujemo uz aperitiv nazivamo apetisanima, kao što su: lešnik, badem, kikiriki, štanglice i sl.) biće postavljen u gostinskoj sobi, ali negde skraja, tako da ne smeta komunikaciji.

Kako gosti pristižu nudimo ih aperitivom i apetisanima, ali nenametljivo jer možemo postati dosadni. Aperitiv nikada nećemo poslužiti za stolom na kome će se obedovati.

Posle posluženja aperitiva koji ćemo ponuditi dva puta, domaćin kuće, (u njegovom odsustvu to će učiniti domaćica) poziva goste da zauzmu mesta za zajedničkim stolom na koji je domaćica već iznela predjelo ili supu. Domaćica će poslužiti goste sa svog mesta, ne pomerajući se, pa će na kraju poslužiti i sebe.

Pošto joj je sve (na malom stočiću) pri ruci neće mnogo ustajati od stola i biti odsutna. Napominjemo da ćemo ovako dočekati i poslužiti intimne prijatelje, one koje ne odvajamo od članova svoje porodice.



ZVANIČNI GOSTI

Pod pojmom zvanični gosti podrazumevamo ličnosti koje nedovoljno poznajemo, ali ih cenimo i poštujemo do te mere da nam je stalo da ih što bolje dočekamo, primimo, ugostimo i ispratimo.

Zbog svega ovoga dužnost i obaveze domaćice počinju odmah nakon odredjivanja dana i vremena dolaska gostiju. Prilikom pozivanja gostiju domaćica mora da vodi računa da oni budu približnih godina, sličnih intelektualnih sposobnosti, podjednakog obrazovanja, tj. da imaju neke zajedničke dodirne tačke. Ovo iz razloga da bi se izbegla neprijatna zategnutost koja je česti pratilac loše sastavljenog društva.

Ukoliko se gosti izmedju sebe ne poznaju, dužnost je domaćice da ih spontano i nenametljivo upozna i uvede u neku od prijatnih tema razgovora.

Domaćica ne sme da bude usiljena i nametljiva prilikom nudjenja, insistirajući da po svaku cenu posluži i ako to gost ne želi. Gosti ne smeju da primete da je domaćica neispavana, nervozna, premorena i da je njihov dolazak uneo nemir i neraspoloženje u njen dom. Želje domaćice nikad ne smeju da budu veće od realnih mogućnosti. Za ručak ili večeru gosti se mogu pozvati pismeno, usmeno ili telefonom. Za goste koji prvi put treba da dodju u naš dom, najpre trebamo u razgovoru pribaviti njihov pristanak o dolasku i utvrditi vreme, a onda ih pismeno obavestiti vizit-kartom ili kratkim pismom, što će im poslužiti kao podsetnik za dolazak.

ARANŽIRANJE STOLA

Na svečanim obedima naročita pažnja poklanja se serviranju i izgledu stola. Ne misli se samo na skupocen i luksuzan inventar, već na prefinjen ukus i kreaciju koji omogućuju da se i sa skromnim sredstvima i stvori originalan i prijatan ambijent.

Na sto se prostire stoljnjak, beo ili u nekoj pastelnoj boji. Ukoliko mogućnosti dozvoljavaju, a gosti su toliko važni, onda će domaćica za ovu priliku izvaditi iz ormara vežen stoljnjak (ukoliko ga ima), još interesantnije bi izgledalo da se beli stoljnjak prekrije heklanim stoljnjakom, i na njemu se servira ručak.

Stoljnjak mora da pada sa svake strane stola po 30 cm. Ili nekoliko santimetara do sedišta stolice. Umesto stoljnjaka u novije vreme koriste se i setovi, koji su napravljeni od lanenog platna, i ukrašeni raznim narodnim motivima. Oni su raznih oblika i boja, a stavljaju ispred svakog gosta. Ovi setovi su vrlo interesantni zahvalni za korišćenje i dekorativno deluju.

Kada smo pravilno prekrili sto, onda ćemo privući stolice i voditi računa da razmak od jednog do drugog gosta bude dovoljan, jer je ovo od velike važnosti za njihovo raspoloženje i mogućnost serviranja. Gost treba da ima toliko prostora da može da stavi oba lakta na sto, a da pri tome ne dodirne gosta do sebe.

Kada smo pravilno rasporedili stolice, tj. tako odredili broj mesta za stolom i obezbedili dovoljan prostor izmedju gostiju, onda ćemo staviti odgovarajući tanjir naspram svake stolice. Stolice ćemo skloniti dalje od stola da nam ne bi smetale za vreme serviranja.

Izgled serviranog stola u mnogome zavisi od kvaliteta pribora za jelo, servisa, čaša, porcelana, srebrnih činija i svega onoga što dolazi na sto i oko stola, tj. svega što je u vidokrugu gostiju.

Sa dosta znanja, umešnosti i mašte, može se pravilno, pristojno, pa čak i zavidno servirati i ukrasiti sto i sa svakodnevnim inventarom. Od bitnog je značaja kako ćemo izvesti cvetni aranžman na stolu. On mora da bude nizak. Ne sme da smeta gostima, da im zaklanja vidik da bude viši od čaša i inventara na stolu. Treba pažljivo odabrati cveće za stone aranžmane. Ono sa krupnim cvetovima, sa velikim lišćem, sa dugim drškama neće doću u obzir jer je njegova namena za druge aranžmane. Lepo i pravilno oblikovana žardinjera (cvetni aranžman) biće postavljena na sredini stola, tj. ispred domaćina, domaćice i glavnih gostiju.

Za aranžiranje cveća treba koristiti «sundjer» koji se pokvasi vodom i u njega se lako zabadaju cvetovi i tako dobijemo željeni oblik stone žardinjere. Ovako formirana žardinjera od svežeg cveća trajaće nam desetak dana jer se hrani vodom koju je upio «sundjer».
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Čet Mar 30, 2006 5:21 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

IZBOR JELA – MENIJA

Za ovako svečanu priliku domaćica treba da angažuje osobu koja će pomagati i u kuhinji i prilikom serviranja jela.

Od jelovnika koji smo pripremili za odredjeni obed zavisi i koji ćemo inventar pripremiti i servirati.

Prilikom odredjivanja jelovnika za odredjeni obed moramo da se rukovodimo sledećim pravilima i ugostiteljskim zakonitostima.

Za ručak ćemo uvek planirati supu ili čorbu, dok za večeru vrlo retko i ako je predvidimo biće to lakše supe kao što su: konsomen, buljoni, marmiti li neki lagani potaž.

Prilikom pozivanja gostiju moramo diskretno da saznamo da li neko od gostiju boluje od neke bolesti, pa je neophodna primena dijete, što ćemo imati u vidu prilikom sastavljanja jelovnika za pozvane goste. Treba takodje da doznamo da li je neko od pozvanih alergičan na neki od začina ili pak neku namirnicu, koju takodje nećemo staviti na jelovnik za tu priliku. Treba takodje da saznamo da li se nekom od pozvanih gostiju dan planiranog ručka – večere, poklapa sa nekim važnim datumom iz njegovog života (rodjendan, godišnjica braka, mature i slično), što ćemo obeležiti posebnom pažnjom.

Za večeru nećemo nikada poslućiti jela od testa, kao i masna jela. Izbegavaćemo divljač, crna vina i sva jela u kojima ima celuloze, što znači da su teško svarljiva. Ovo iz razloga da bi nam san bio lepši i noć lakša. Nikada nećemo u toku jednog obroka ponoviti dva ista i slična jela, dva ista mesa, iste salate, ista povrća itd. I nikada posle supe ili čorbe nećemo poslužiti čorbasto jelo.

Ukoliko domaćica ne poznaje ukuse i prohteve pozvanih gostiju, ne sme da eksperimentiše sa nekim neproverenim receptima jela, već u tom slučaju mora da se drži proverenih klasičnih receptura.

Znači, kada smo pravilno, sa dosta pažnje odabrali jelovnik, preći ćemo na serviranje stola.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Čet Mar 30, 2006 5:22 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

SERVIRANJE STOLA

Ako smo rekli da smo na prekriven sto već stavili plitak tanjir i žardinjeru od cveća, a jelovnikom smo predvideli predjelo, onda ćemo u plitak tanjir staviti papirnatu salvetu, a preko nje mali tanjir za hladno predjelo. Ukoliko ručak počinjemo supom ili čorbom onda ćemo duboki tanjir staviti preko osnovnog plitkog tanjira, tj. umesto malog tanjira za predjelo. Ukoliko ćemo poslužiti ribu, onda ćemo za nju servirati plitak veći tanjir. Plitak tanjir koji je služio kao podmetač za tanjir namenjen supi ili čorbi odnosno predjelu služiće za posluživanje glavnog jela.

Hleb ćemo poslužiti iz korpice, a svakom gostu ćemo staviti po jedan mali tanjir sa leve strane gde gost može da odloži krišku hleba. Ukoliko smo predvideli pogaču, poslužićemo je celu, tako što će sami gosti odlomiti koliko im je potrebno i takodje odložiti u mali tanjir sa leve strane na vrhu viljuške.

Takodje sa leve strane ispod tanjirića za hleb, serviraćemo mali tanjir za salatu. Platnena salveta, lepo ispeglana, biće postavljena na poslednjem tanjiru ispred gosta. Gost će je raširiti i staviti na krilo.

Sa leve strane od glavnog tanjira, biće servirana velika viljuška, sa zupcima okrenutim nagore, a sa desne strane veliki nož za jelo sa sečivom okrenutim ka tanjiru. Sa desne strane do noža postavlja se kašika za supu ili čorbu.

Pribor za kolače postavlja se na sto zajedno sa malim tanjirom, kad dodje vreme da se posluže kolači.

Čašu za vodu ćemo postaviti kod vrha noža do nje, po veličini za belo, a do nje čašu za crno vino. Na sto treba postaviti dve garniture za so i biber i to sa obe strane žardinjere po jednu. Čačkalice se iznose na sto kada se posluži glavno jelo.

Pepeljara se stavlja na sto kada neko od gostiju zapali cigaretu.

Ne smemo prepustiti slučaju kako će se gosti rasporediti i gde će ko sesti. Kako bismo izbegli nedoumicu i komešanje najbolje je da unapred napravimo raspored gde će ko sedeti. Na parčetu hartije ispisaćemo ime svakog gosta i stavićemo ispred serviranih čaša ili na salveti tj. na centralni tanjir.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Čet Mar 30, 2006 5:22 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

PRAVILNO ODREDJIVANJE VINA PREMA

PREDVIDJENOM JELOVNIKU

Prema odredjenom jelovniku odabraćemo i vina. Prilikom odredjivanja vina moramo voditi računa koje vino ide uz koje jelo. Pri otme moramo znati da uz bela mesa idu i bela vina, a da uz crna mesa idu crna vina.

U bela mesa ubrajamo hladna jela i zakuske, ribe, rakove, puževe, školjke, pileće meso kao i sireve itd. U crna mesa spadaju sve vrste divljači, svinjsko meso, govedje meso i sva masna jela.

Vina moramo propisno rashladiti, da bismo postigli željeni efekat. Tom prilikom treba da znamo da se belo vino pije ohladjeno na temperaturi od 8-10°, ružičasta vina na temperaturi od 10 - 12°, a crna vina na sobnoj temperaturi od 16 - 18°dok se šampanjac i penušava vina piju najhladnija od 4 - 6°.

Visokokvalitetna i čuvena bela vina se ne hlade unapred već se frapiraju. Frapiranje je brzo hladjenje vina, tako da vino ne izgubi od svog svojstva i bukea.



NEŠTO O SVETLU I ENTERIJERU

U vreme održavanja jednog ovakvog svečanog prijema, ručka ili večere, svetlost i rasveta, bilo da su prirodni ili veštački, igraju bitnu ulogu u stvaranju ambijenta za vreme obedovanja.

U vreme ručka, ukoliko prirodna svetlost doseže preko stola na kome je serviran ručak, onda ćemo navući zavese ili spustiti roletne, ili ako je u toku dana tolika oblačnost da je neprijatno sedeti, onda ćemo upaliti diskretna svetla.

Ako je u pitanju večera, onda je preporučljivo da nešto jača svetla budu upaljena za vreme dolaska gostiju i posluženja aperitiva, jer će se gosti izmedju sebe bolje videti. Ovo je poželjno utoliko pre što je sigurno da se većina gostiju i nedovoljno poznaje. Ova svetlost je važna takodje da bi se toalete, nakit i frizure bolje videle, pošto znamo da žene vole da budu primećene, a to će im jača svetlost bolje omogućiti.



RASPORED GOSTIJU ZA STOLOM

Na stolu ćemo aranžirati u svećnjacima, kori pomorandže, ili na neki originalan način, nekoliko dekorativnih sveća. Posle posluženja aperitiva s nogu, domaćin će pozvati goste da zauzmu mesta. Na stolu će već biti upaljene sveće, nalivena kisela ili obična voda, i serviran hleb, proja, pogača, lepinje ili tost. Kad gosti sednu počeće posluženje večere, a svetlost ćemo smanjiti-prigušiti.

Domaćica prva zauzima svoje mesto u sredini duže strane stola (ukoliko je sto u liniji), mesto naspram nje je rezervisano za domaćina. Desno od domaćice sešće najstariji i najuvaženiji gost. Sa domaćinove desne strane, sešće najstarija i najuvaženija gošća. Leva domaćinova strana rezervisana je za drugu gošću po starešinstvu, i tako dalje prema broju zvanica. Najmladjima se obično odredjuju mesta na kraju stola.

Prilikom rasporedjivanja gostiju treba voditi računa da bračni parovi ne budu zajedno, niti pak da su žene izdvojene i da sve sede jedna do druge, po ličnom izboru. U tom slučaju ni muškarcima ne bi ostao drugi izbor.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Čet Mar 30, 2006 5:23 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

POSLUŽIVANJE GOSTIJU

Služenje počinje tako što servirka prilazi sa leve strane, prinoseći posudu sa jelom što bliže tanjiru gosta na kojoj je viljuška i kašika kojima će se gost poslužiti. Gost uzima hrane koliko hoće i koji deo hoće. Ovako ćemo poslužiti svako jelo, nudeći ga dva puta. Raspored posluživanja je sledeći: posudu sa hranom prinećemo da se posluži prva gošća koja sedi sa desne stane domaćina a onda ona sa leve strane domaćina, zatim se služe sve gošće redom, a na kraju i domaćica.

Po istom rasporedu i na isti način poslužićemo sve goste koji sede sa suprotne strane domaćina.

Ukoliko poslužuju dve osobe, onda posluženje sa obe strane počinje istovremeno.

Jelo se poslužuje sa leve, a piće sa desne strane. Na isti način i istim redosledom vrši se deserviranje (odnošenje upotrebljenog inventara).

Odmah po posluženju predjela naliva se predvidjeno vino i to 2/3 čaše.

Posle posluženja predjela menjamo tanjir, a da li je gost završio sa jelom znaćemo po odloženom priboru za jelo. Kad je gost završio sa jelom, pribor (nož i viljušku) odložiće paralelno.

Kada se posluži glavno jelo, odmah se naliva crno vino i to 2/3 zapremine čaše. Čaša od belog vina se ne deservira već se naliva i dalje belim vinom. Ukoliko se gost opredeli da pije sve vreme belo vino njegovu naviku treba poštovati.

Ako je za ovu priliku kao medjujelo predvidjen sir, onda ćemo ga poslužiti na sledeći način:

Na većoj kuhinjskoj dasci, u većim komadima poredjamo nekoliko vrsta sireva, i sa kuhinjskim nožem stavićemo na sredinu stola. Tako će svaki gost da odseče sira koliko hoće i od koje vrste želi. Sir će staviti u mali tanjir koji smo servirali ispred svakog gosta sa malim nožem za mazanje.

Pre posluživanja slatkiša treba podići sve nepotrebno, a to je: tanjirić od sira sa nožem, tanjir od hleba, a mesto ispred svakog gosta očistiti od mrva i ostataka hrane. Zatim svakom gostu staviti mali tanjir za kolače i pribor za kolače, zavisno od toga šta smo od kolača predvideli da poslužimo za ovu priliku.

Ako je domaćica planirala da posluži goste i voćem, onda će to biti odmah posle kolača. Za svakog gosta treba servirati mali tanjir sa nožem za sečenje voća i po jednu činiju koja će se servirati sa desne strane tanjirića za voće. U ovoj činiji biće naliveno 2/3 vode sa dodatkom kriške limuna, a služiče da gost eventualno opere prste ako ih je prilikom uzimanja voća ulepio.

Po završetku ručka, gošća prva ustaje od stola i sa gostom sa svoje desne strane, a za njima i ostali gosti, te prelaze u drugu prostoriju gde će se poslužiti kafa, liker i neki od boljih konjaka.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~


Pridružio: 26 Sep 2005
Poruke: 23474

PorukaPoslao: Čet Mar 30, 2006 5:23 pm    Naslov: Odgovoriti sa citatom

HLADNA I TOPLA ZAKUSKA ZA VIŠE OSOBA

Ako je domaćica za proslavu nekog važnijeg datuma, pozvala veći broj gostiju, sasvim je jasno da neće moći da ih posluži obrokom i za stolom, jer u svom domu nema dovoljno mesta za serviranje. U tom slučaju najbolje je odlučiti se za hladnu i toplu zakusku koja će se poslužiti za više manjih stolova što će biti zgodnije i za goste i za domaćicu.

U ovoj varijanti mesta se ne odredjuju unapred već svaki gost po svom nahodjenju bira mesto.

Veći sto prekrićemo nešto dužim stoljnjakom, staviti ga na sredinu prostorije i na njemu poredjati sve činije sa hladnim posluženjem koje smo predvideli za ovu priliku.

Za ovu priliku možemo da predvidimo razne ribe, pečenja, sireve, pršute, šunke, jela od jaja (hladna), hladna predjela, zakuske, razne salate i sl. Centralni deo stola rezervisaćemo za veće torte i sitne kolače.

Sva ova jela, treba da budu što lepše i ukusnije aranžirana. Nekoliko manjih stolova rasporedićemo u istoj prostoriji (i voditi računa da se ne ugrozi komunikacija oko glavnog stola) i na njih staviti: tanjire za jelo, viljuške, noževe, slanike, papirnate salvete, vaze sa cvećem.

Na ovim stolovima zahvalno je da umesto stoljnjaka budu setovi. Čaše i piće biće na posebnom stolu, pa će se gosti po želji sami služiti.

Pošto gost bude odabrao sebi mesto, uzeće tanjir i poslužiće se jelom onoliko puta koliko bude hteo.

Nešto kasnije, kad se gosti budu poslužili hladnim jelom, zadužena osoba za posluženje izneće na centralni sto sva predvidjena topla jela. Pri tome će voditi računa da prazne i poluprazne činije odnosi sa centralnog stola i da ih zamenjuje punim.

Takodje će zaprljane tanjire gostima zamenjivati za čiste.

Ova varijanta je jako zahvalna i gosti je rado prihvataju iz više razloga: sami se poslužuju i uzimaju koliko im je dovoljno i od kojeg jela žele; Komuniciraju, upoznaju se sa ostalim gostima i sve vreme su u pokretu, a domaćica ima mnogo više vremena da posveti pažnju većem broju gostiju.



POSLUŽIVANJE DECE

Oko posluženja dece treba zadužiti jednu odraslu osobu koja najviše ima smisla za to. Ona će deci pomoći kod nekih komplikovanijih posluženja dok će ona lakša, jednostavnija, prepustiti njima.

U svakoj prilici, deci ćemo servirati posebno za zajedničkim stolom bilo da neko od njih slavi rodjendan, ili su sa roditeljima ili rodjacima došli kao gosti na ručak ili večeru. Deca kada su izdvojena, imaće bolji apetit i biće poštedjena raznih primedaba, što za ovu priliku treba izostaviti. Kada je u pitanju rodjendan, slavljenik treba da kaže roditeljima koliko planira drugova i drugarica da pozove.

Na zajednički sto treba postaviti po jedan mali tanjir sa papirantom salvetom a desno od njega šolju za čaj sa tacnom i kašičicom.

Rodjendanska torta najbolje simbolizuje ovaj praznik, što znači da treba da bude lepa i kvalitetna.

Po ivici torte treba da bude zabodeno onoliko rodjendanskih svećica koliko slavljenik puni godina. Kada se sveće upale, prinosi se torta slavljeniku koji gasi svećice i posle toga odrasla osoba pomaže prilikom serviranja torte zvanicama.

Na rodjendanu, pored torte, mogu se najpre poslužiti razni sendviči, paštetice, viršle u testu, sitni kolači, keksi, piškote, perec i, filovene kifle i sl., a od napitaka: razni sokovi, čaj, mleko, bela kafa, kako i čokolada. Na svakoj papirnatoj salveti treba vešto nacrtati: po koji cvet ili neku ljupku životinju. Odraslija deca zabeležiće na njoj datum i ime zvanice, pa će im ova sitnica ostati kao lepa uspomena.
_________________
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
trebamisvakidan
~ pocasni gradjanin ~
~ pocasni gradjanin ~


Pridružio: 26 Mar 2006
Poruke: 1543
Lokacija: Beograd

PorukaPoslao: Čet Feb 15, 2007 12:28 am    Naslov: Odgovoriti sa citatom

Pribor za jelo, posuđe i ostali pribor koji se koristi za pripremu hrane vremenom dobije mrlje ili potamni, pa ga je potrebno posebno dobro očistiti i oprati.

Ponekad je za to neophodno primeniti i neki manje uobičajeni postupak. Preporučuje se da ga stavite u dublju šerpu, nalijete vodom da ogrezne i u vodu sipate deterdžent za pranje posuđa. Pustitite da voda provri, ostavite pribor u njoj desetak minuta, a zatim komad po komad istrljajte oštrom stranom sunđera za pranje posuđa i dobro isperite toplom vodom. Obrišitite ga čistom lanenom ili platnenom krpom, pa će ponovo zasijati kao nov.

Važno upozorenje: nemojte iskuvavati pribor za jelo sa plastičnim drškama, bez obzira koliko bila otporna plastika. Takav pribor ćete najbolje očistiti trljanjem sunđerom sa malo paste za zube ili trljanjem unutrašnjim delom kore isceđenog limuna. U oba slučaja potrebno je da se odmah posle čišćenja pribor za jelo dobro ispere toplom vodom i obriše suvom čistom krpom.

Srebrni pribor za jelo vremenom potamni čak iako ga uopšte niste koristile, samo od stajanja. U tom slučaju možete da ga istrljate krpom namočenom kiselim mlekom, a zatim dobro isperete, obrišete i uglačate čistom suvom krpom.

Veliki čelični kuhinjski nož najlakše ćete očistiti od mrlja ako ga istrljate plutanim čepom koji ste nakvasili sirćetom i posuli solju.

Metalno rende uvek treba oprati odmah posle upotrebe. Ako ste propustile da to učinite, pa su se za rupice zalepili osušeni ostaci namirnica, stavite rende u toplu vodu sa deterdžentom da odstoji desetak minuta. Zatim drvenom čačkalicom ili zašiljenim palidrvcetom uklonite ostatke hrane iz rupica, a koristiće i ribanje oštrom četkom.

Drvene daščice i varjače nikada ne treba dugo držati potopljene u vodi. Najbolje je da se odmah posle upotrebe operu i osuše. Međutim, ako su ipak navukle neprijatne mirise ili dobile tamne mrlje, izribajte ih oštrom četkom zamočenom u mešavinu soli i sirćeta, a zatim isperite toplom vodom. Po potrebi, ovaj postupak možete da ponovite i dva-tri puta, dok ne budete zadovoljne rezultatom. Povremeno, ali ne često, drvene daščice i varjače možete spustiti u kipuću vodu s deterdžentom za sudove, prokuvati minut ili dva i odmah isprati toplom vodom i osušiti.

Plastične posude i cediljke su veoma praktične, ali i one vremenom mogu da dobiju mrlje i navuku neprijatne mirise. I njih treba odmah posle upotrebe oprati, ali ako ste propustile da to učinite, povremeno ih možete isprskati i sa spoljne i sa unutrašnje strane sredstvom za čišćenje rerne i ostaviti da deluje desetak minuta. Zatim ih istrljajte oštrom četkom ili sunđerom i dobro isperite.
_________________
Kada bismo hteli biti samo srećni, to bismo lako postigli. Ali mi želimo biti srećniji od drugih, a to je uvek teško, jer smatramo druge srećnijima nego što jesu
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku Poseti sajt autora  
Linda
~ pocasni gradjanin ~
~ pocasni gradjanin ~


Pridružio: 02 Dec 2007
Poruke: 1451
Lokacija: Zemun

PorukaPoslao: Čet Dec 06, 2007 10:02 am    Naslov: Odgovoriti sa citatom

Stavite so u kore
Kolaci,rezanci i kremovi imace lepšu boju ako žumanca pospete s malo soli i ostavite dva-tri minuta da odstoje,a zatim ih umutite.

Kuvajte karfiol i u mleku
Karfiol ce i posle kuvanja zadržati lepu,belu boju ako u vodu u kojoj se kuva sipate šoljicu mleka.

Produžite svežinu peršuna
Operite i osušite strukove peršuna,otkinite listice i sitno ih iseckajte.Stavite ih u teglu,zatvorite i stavite u frižider.Ovako pripremljen peršun možete sacuvati oko 15 dana.

Da bi krompir bio socniji
Potrebno je da krompir isecete na kolutove iste debljine i pažljivo poredate u pleh,a onda ga prelijete mlekom i pavlakom.

Za savršena jaja na oko
Da jaja na oko ne bi prionula za dno tiganja kad ih pržite na maslacu,prvo zagrejte maslac,pa kad se istopi,pospite ga s malo brašna i odmah zatim razbijte jaja.A ukoliko želite da jaja na oko ne izgube oblik pri prženju,pre nego što ih razbijete,umocite ih u vodu kojoj treba da dodate malo sirceta.

Testo za palcinke
Ako vam se testo za palcinke lepi za tiganj i nije rastresito,dodajte cašu piva ili sneg od belanaca s malo soka od limuna,i palacinke cce biti rastresitije i nece se lepiti.

_________________
Ako si licem okrenut prema suncu sve će senke biti iza tebe
Nazad na vrh Pogledaj profil korisnika Pošalji privatnu poruku  
Prikaži poruke iz poslednjih:   
Napiši novu temu Odgovori na poruku  :: Forumi Tvorca Grada :: forum » Kulinarstvo Sva vremena su GMT + 2 sata
Idi na stranu 1, 2  Sledeci
Strana 1 od 2

 
Skoči na:  
Ne možete pisati nove teme u ovom forumu
Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
Ne možete menjati vaše poruke u ovom forumu
Ne možete brisati vaše poruke u ovom forumu
Ne možete glasati u ovom forumu


Powered by phpBB v2 © 2001, 2005 phpBB Group
Theme: PussycatBlue