Torte

Уредник: Moderatori

Корисников грб
Anatema
~ administrator ~
~ administrator ~
Поруке: 2553
Придружен: 01 Окт 2004, 16:25
Место: Underworld

Порукаод Anatema » 02 Јун 2006, 21:57

Torta od jagoda


za tijesto:
1. 60 g maslaca ili margarina,
2. 1 omot vanilin šećera,
3. 60 g šećera, 1 jaje,
4. 50 g jestivoga škroba,
5. 50 g brašna,
6. na vrhu noža
praška za pecivo.
Za nadjev:
1. 1/4 L vrhnja,
2. šećera po okusu,
3. 1 žlica vinjaka,
4. 500 g raspolovljenih
jagoda.

U visoku posudu istresemo omekšalu masnoću, vanilin šećer, šećer, jaje, jestivi škrob, brašno i prašak za pecivo. Sve to miješamo miješalicom oko 2 minute. Nastalo tijesto istresemo u namašćeni modl za torte i ispečemo ga u zagrijanoj pećnici. Tortu izvadimo iz modla i pustimo da se ohladi. Vrhnje istučemo, dodamo šećera i vinjak da mu popravimo okus, te njime premažemo tortu. Jagode lijepo složimo po vrhnju i tortu iznesemo na stol. Vrijeme pripremanja: 10 minuta. Vrijeme pečenja: 15-20 minuta. Temperatura pećnice: 175-200°C. Mjesto pečenja: srednja rešetka.

Корисников грб
Anatema
~ administrator ~
~ administrator ~
Поруке: 2553
Придружен: 01 Окт 2004, 16:25
Место: Underworld

Порукаод Anatema » 02 Јун 2006, 21:57

Torta od šljiva



Umutiti dobro 150 grama masla i 210 grama šećera, pa polako u masu dodavati, jedno po jedno, 8 svežih žumanaca. U penasto umućenu masu usuti 110 grama samlevenih oraha i 50 grama u malo tople vode rastopljenog kakaoa u prahu. Najzad dodati čvrsto ulupani sneg od 8 belanaca i 140 grama prosejanog belog brašna. Kalup za tortu namazati maslom, obložiti ga belim papirom, sipati masu u kalup, pa po površini testa staviti, jednu do druge, oprane i očišćene od koštica šljive. Tortu peći na jakoj vatri u pećnici, pa je pečenu zasuti sa dosta sitnog šećera, zamirisanog cimetom u prahu. Ohlađenu tortu iseći na komade i služiti.

Корисников грб
Anatema
~ administrator ~
~ administrator ~
Поруке: 2553
Придружен: 01 Окт 2004, 16:25
Место: Underworld

Порукаод Anatema » 02 Јун 2006, 21:58

Torta od bresaka



Potrebno je :

1. 5 jaja, 3 kašike vrele vode,
2. 125 g šećera, malo soli,
3. 150 g brašna,
4. 1 kašikica praška za pecivo,
5. 5-6 svežih bresaka ili 2
konzerve sa polovinama bresaka,
6. 2 kesice vanilin šećera,
7. 50 g kristal šećera,
8. 1/2 teglice slatka od kajsija,
9. 2 likerske čašice ruma,
10. 2 kesice desertne pene (za šlag),
11. 4 listića svetlog želatina.

Žumanca penasto umutiti sa vodom i šećerom. Dodati čvrsto ulupanu penu od 4 belanceta. Lagano izmešati. Brašno prosejati zajedno sa praškom za pecivo i sve lagano pomešati. Podmazati pleh za tortu (sa obručem za rasklapanje) i peći je u pećnici zagrejanoj na 175 stepeni 30 minuta. Svući kožu sa svežih bresaka, prepoloviti ih i izvaditi koštice. Polovine bresaka lagano kuvati u poklopljenom sudu sa vanilin i kristal šećerom 5 minuta. Ostaviti na hladnom mestu. Prepoloviti pečenu tortu i puniti je slatkim od kajsija prethodno izmešanim sa rumom. Odozgo poređati polovine bresaka. Ulupati brzo desertnu penu za šlag. U vrelom soku od bresaka (2 kašike) rastvoriti pokvašeni i izgnječeni želatin. Dodati ga uz lagano mešanje desertnoj peni. Time ukrasiti tortu. Svaki od 12 komada sadrži oko 260 kalorija.

Корисников грб
Anatema
~ administrator ~
~ administrator ~
Поруке: 2553
Придружен: 01 Окт 2004, 16:25
Место: Underworld

Порукаод Anatema » 02 Јун 2006, 21:58

Torta sa medom



Pripremite:

1 šolju meda, 1 šolju vode, kašičicu sode bikarbone, brašna prema potrebi (da testo ne bude tvrdo), 2 šolje šećera, 3 kašike ulja, 2 kašike ruma, 2 kašike kakao praha, malo soka od limuna, 150 gr šećera u prahu i šolju mlevenih oraha.
Zamesite testo od vode, meda, ulja, sode bikarbone i brašna, gustine kao i za svaku drugu tortu. Peći u podmazanom plehu na umerenoj temperaturi dok ne porumeni. Izvaditi iz rerne i ostaviti na stranu da se ohladi. Uspinujte šećer sa šoljom vode da sirup bude gust kao za slatko. Dodajte mlevene orahe, ulje, rum, kakao prah i malo soka od limuna. Sve izmešajte, skinite sa vatre i ohladite. Presecite sad onu ispečenu i ohladjenu koru po sredini da bi ste dobili dva jednaka dela. Premažite donju nadevom i poklopite gornjom korom. Umutite u porculanskoj posudi šećer u prahu sa rumom sve dok šećer ne dobije modru boju. Ovom glazurom prelijete tortu i secite je kada se glazura potpuno osuši.

Корисников грб
Anatema
~ administrator ~
~ administrator ~
Поруке: 2553
Придружен: 01 Окт 2004, 16:25
Место: Underworld

Порукаод Anatema » 02 Јун 2006, 21:58

Torta s narančama



Potrebno je :

1. 200 g margarina, 3 jaja,
2. 1 žumanjak,
3. 150 g šećera,
4. 150 g jestivoga škroba,
5. 250 g brašna,
6. 2 žličice praška za pecivo,
7. 3 žlice kondenziranog mlijeka.
Za preljev:
1. 4 žlice šećera u prahu,
2. 1 žlica limunova soka,
3. 1 žlica narančina soka.
Za nadjev:
1. 200 g marmelade
od naranči,
2. 150 g mandarina ill naranči.
Za bijeli staklasti preljev:
1. 200 g šećera u prahu,
2. 1 bjelanjak.

Pjenasto umutimo razmekšani margarin i šećer. Neprestano miješajući, dodajemo jedno po jedno jaje, a na kraju i 1 žumanjak. Umiješamo brašno, prosijano s jestivim škrobom i praškom za pecivo, te tijesto miješamo 2 minute, a na kraju dodamo kondenzirano mlijeko. Tijesto uspemo u namašćenu tepsiju i pečemo ga u zagrijanoj pećnici. Pečeno tijesto ostavimo da se 10 minuta hladi, a zatim ga narežemo na pravokutne komade, kojih mora biti toliko da možemo sastaviti pravokutnu tortu od 2 do 3 lista. Listove na nekoliko mjesta izbodemo viljuškom te ih poprskamo mješavinom šećera u prahu, limunova i narančina soka. Pustimo da listovi upiju sok i posve se ohlade. Marmeladu od naranči promiješamo i njome premažemo listove, a zatim ih slojevito složimo u pravokutnu tortu. Na kraju tortu prelijemo bijelim staklastim preljevom, pripravljenim od dobro umućenog bjelanjka i šećera u prahu, te ukrasimo kriškama naranče ili mandarine. Vrijeme pripremanja: 30 minuta. Vrijeme pečenja: 25-30 minuta. Temperatura pećnice: 175°C. Mjesto pečenja: srednja rešetka.

Корисников грб
Anatema
~ administrator ~
~ administrator ~
Поруке: 2553
Придружен: 01 Окт 2004, 16:25
Место: Underworld

Порукаод Anatema » 02 Јун 2006, 22:03

TORTA OD PEKMEZA

- pekmez od šljiva (450 g)
- jaja (4 kom.)
- brašno (200 g)
- maslac (160 g)
- šeæer (120 g)
- so
- badem (150 g)


Naèin pripreme:

Badem usitnite. Tvrdo skuvajte jaja, pustite da se ohlade, pa žumanca protisnite kroz cediljku. Protisnuta žumanca izradite sa brašnom, bademima, malo soli, šeæerom i komadiæima omekšalog maslaca. Testo mesite brzo, pa kad dobijete glatku smesu, ostavite da odstoji 1h u frižideru. Na pobrašnjenoj površni razvaljajte testo i obložite njime niski kalup. Viljuškom izbockajte testo, prekrijte ga pekmezom, a od ostatka testa izrežite prutiæe i rasporedite ih u obliku rešetke preko pekmeza. Rernu zagrejte na 200 stepeni i pecite 30 minuta.

Корисников грб
trebamisvakidan
~ pocasni gradjanin ~
~ pocasni gradjanin ~
Поруке: 1701
Придружен: 26 Мар 2006, 04:34
Место: Beograd
Контакт:

Порукаод trebamisvakidan » 23 Сеп 2006, 13:37

Mrvljena torta

Predstavljam vam stari recept moje mame. Super praktičan za oblikovanje.

Od 6 jaja, 6 kašika šećera, 7 kašika brašna i pola kesice praška za pecivo ispeći patišpanj (biskvit). Ohladiti ga i iskidati na sitne komadiće. Staviti u činiju.

1,5 l mleka skuvati i kada provri dodati 6 kašika griza, 1,5 margarin, 200 gr čokolade, 14 kašika šećera.

4 kašike šećera i 4 kašike brašna (može i gustin) promešati sa malo mleka (oduzeti od onih gore 1,5l) i napraviti smesu kao za puding.

Kada fil (griz, margarin, čokolada) provri dodati 200-300 gr oraha (mlevenih i seckanih) i puding (šećer, brašno/gustin).
U fil polako sipati iskidan biskvit i mešati dok se ne dobije jednolična masa.

Ako je fil suviše gust dodati malo mleka.

Tortu oblikovati po želji i ukrasiti šlagom.
Kada bismo hteli biti samo srećni, to bismo lako postigli. Ali mi želimo biti srećniji od drugih, a to je uvek teško, jer smatramo druge srećnijima nego što jesu

Корисников грб
Anatema
~ administrator ~
~ administrator ~
Поруке: 2553
Придружен: 01 Окт 2004, 16:25
Место: Underworld

Порукаод Anatema » 14 Феб 2007, 21:20

KINDER TORTA

Sastojci:
KORA:
200 g lesnika, 9 belanaca, 500 g secera, 1 kasika belog sirceta

FIL:
3 pudinga od vanile, 9 kasika secera, 9 zumanaca, 4 kasike brasna, 1 l mleka, 2 margarina, 150 g cokolade, 300 g eurokrema, 2 slaga

Priprema kore:
Prepeci 200 g lesnika i oljustiti pa sitno iseckati i posuti po plehu koji je oblozen folijom. Na to dodati dobro umucenih 9 belanaca sa 500g secera i 1 kasikom belog sirceta. Koru susiti na 150 C sat i po. Susenu koru prevrnuti na tacnu da lesnici budu okrenuti gore.Premazati sa 300g eurokrema.
Priprema fila;
Umutiti 9 zumanaca sa 9 kasika secera i 4kasike brasna i dodati 3 pudinga od vanile pa dodati 100ml od pripremljenog 1 l mleka.Kada ostatak mleka provri sipati umucenu masu i mesati dok se ne zgusne. U hladan fil dodati 2 umucena margarina.Fil podeliti na dva dela pa u jedan dodati 150 g cokolade.
Fil redjati kasikom naizmenicno-zuti -braon. Po vrhu ukrasiti slagom.

Корисников грб
Mona Liza
~ clan ~
~ clan ~
Поруке: 23
Придружен: 14 Мај 2008, 22:33
Место: Vojvodina

Порукаод Mona Liza » 16 Мај 2008, 00:05

Saher torta

Potrebno je:
Za koru:8 jaja,200gr secera,200gr cokolade,200gr mlevenih oraha,100gr margarina;
Za preliv:dzem od kajsija,200gr cokolade,100gr margarina.
Priprema:
Za koru umutite jaja sa secerom,dodajte istopljenu cokoladu,istopljeni margarin i mlevene orahe.Koru nalijte u pleh oblozenom papirom za pecenje i pecite 60 minuta na 200 stepeni.Ohladjenu koru obilno premazite dzemom od kajsija i prelijte glazurom pripremljenom od cokolade i margarina.Saher torta bice jos ukusnija ukoliko uz parce ove torte posluzite i neko kiselkasto voce.
Zivi i pusti druge da zive!

Корисников грб
Mustra
~ administrator ~
~ administrator ~
Поруке: 30112
Придружен: 26 Сеп 2005, 14:52
Контакт:

Порукаод Mustra » 07 Дец 2012, 16:48

Iz knjige "Božanstvene torte" Jelene Jovin





SAHER TORTA

Слика

POTREBNO JE
ZA TESTO
7 jaja, 120 g putera, 120 g šećera, 120 g čokolade za kuvanje, 120 g brašna, ¼ kašičice soka od svežeg limuna
ZA FIL
šolja marmelade od kajsija, 3 kašike samlevenog pekmeza od kajsija
ZA DEKORACIJU
25 g bele čokolade, kašičica putera

PRIPREMA
Pripremite dva kalupa prečnika 23 cm, a od voštanog papira isecite krug za dno. Prilepite papir za dno sa malo putera. Razdvojte belanca od žumanaca. Mikserom penasto umutite puter, dodajte polovinu šećera i mutite dok se šećer ne istopi. Dodajte jedno po jedno žumance, svaki put muteći dok se masa ne ujednači. Dodajte otopljenu i ohlađenu čokoladu koju ste prethodno istopili na pari. Mutite mikserom dok ne dobijete glatku masu i ostavite je sa strane.
Belanca čvrsto umutite sa sokom od limuna i postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ostatak šećera. Mutite sve dok se šećer ne istopi. U masu sa puterom dodajte trećinu snega od belanaca i varjačom pažljivo izmešajte. Dodajte postepeno ostatak snega pažljivo mešajući. Prosejte brašno preko cele površine smese i opet je na isti način izmešajte. Podelite i razvucite smesu u dva pripremljena kalupa i stavite u pećnicu zagrejanu na 180 stepeni. Smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite oko 35 minuta ne otvarajući rernu dok torta ne zamiriše. Ostavite testo u tepsijama oko pet minuta, pa ga izvadite na žicu za hlađenje ili krpu. Pekmez od kajsija blago zagrejte i sameljite ako ima krupnijih komada. Namažite pekmezom prvu koru i preklopite drugom. Celu tortu premažite sa oko tri kašike mlevenog pekmeza od kajsija. Za glazuru izlomite čokoladu na male parčiće i, zajedno sa puterom, stavite u malu šerpu. U većem sudu zagrejte dva prsta vode do ključanja, skinite s vatre i sačekajte oko minut. Postavite sud sa čokoladom u sud sa vodom i čekajte oko pet minuta. Izmešajte smesu dok ne postane glatka. Izvadite iz vode i mešajte dok glazura ne postane dovoljno tečna da može da se razliva, pa je razvucite kašikom preko torte. Za dekoraciju svetlije boje možete da koristite iste sudove i u njima otopite belu čokoladu. Saher tortu držite poklopljenu do tri dana na sobnoj temperaturi ili do nedelju dana u frižideru. Izvadite je iz frižidera pola sata pre serviranja.

Priča
Kada bi dodeljivali titulu za najpoznatiju tortu na svetu, ona bi skoro sigurno pripala saher torti. Saher torta se sastoji od dva deblja sloja sočnog i bogatog čokoladnog testa spojena slojem kvalitetnog pekmeza od kajsija. Glazura od čokolade joj daje njen prepoznatljiv, jednostavan, ali elegantan izgled. Tradicionalno se servira uz kašiku šlaga.
Priča kaže da je jednog dana 1832. godine knez Meternih naredio svom kuvaru da gostima iz visokog društva servira nešto novo i nenadmašno. Prezasićen bogatim i teškim tortama nafilovanim šlagom, koje su tada bile popularne u otmenim krugovima, on je zahtevao nešto jednostavno, ali elegantno. Glavni kuvar se baš tog dana toliko razboleo da je pao u krevet, pa je njegov šesnaestogodišnji pomoćnik Franc Saher morao da preuzme zadatak. Franc je spretno iskoristio priliku da prikaže svoj talenat i napravio je tortu koja je odmah postala hit u visokom društvu. Francov sin Edvard je kasnije u Beču izgradio hotel „Saher“, a slava saher torte je igrala značajnu ulogu u formiranju njegove reputacije kao jednog od najprestižnijih hotela Beča. I dan-danas hotel „Saher“ sa ponosom servira svoju „originalnu saher tortu”, i šalje je poštom naručiocima iz celog sveta. Ali skoro svaka poslastičarnica i kafe u Beču servira svoju, obično vrlo dobru, a često i izvanrednu saher tortu.




ROKOKO TORTA

Слика

POTREBNO JE
ZA TESTO
9 jaja, 180 g šećera, 75 g otopljene i ohlađene čokolade za kuvanje, 9 kašika brašna, ¼ kašičice soka od svežeg limuna
ZA FIL
180 g šećera, 3 kesice vanilin šećera, 250 g mlevenih oraha, 250 ml mleka, 225 g putera
ZA DEKORACIJU
25 g rendane bele čokolade, 100 g putera, kašika šećera, ¼ kašičice ekstrakta vanile

PRIPREMA
Zagrejte rernu na 225 stepeni, a dve okrugle tepsije prečnika 23 cm podmažite puterom i pospite brašnom. Otopite čokoladu na pari i ostavite je da se prohladi. Razdvojte belanca od žumanaca, pa umutite žumanca sa vanilin šećerom i polovinom pripremljenog šećera. Kad žumanca postanu bleda i gusta, varjačom umešajte otopljenu i ohlađenu čokoladu. Umutite čvrsto belanca sa sokom od limuna, pa postepeno, kašiku po kašiku, dodajte preostali šećer. Mutite dok se šećer ne istopi i sneg ne postane srednje čvrst i sjajan. U žumanca dodajte trećinu snega od belanaca i varjačom pažljivo i polako izmešajte. Masu sada dodajte ostatku snega od belanaca i opet izmešajte. Prosejte u tankom sloju preko cele smese trećinu brašna, pa na isti pažljiv način izmešajte. Ponovite sa druge dve trećine brašna. Pažljivo rasporedite masu u pripremljene tepsije. Smanjite temperaturu rerne na 175 stepeni i pecite oko 20 minuta. Ne otvarajte pećnicu dok torta ne počne da miriše. Izvadite kore iz tepsija na žicu i, kada se ohlade, svaku prepolovite, da dobijete četiri kore. Mleko zagrejte do ključanja, pa ga skinite sa vatre i dodajte mu vanilin šećer, šećer i mlevene orahe. Dobro izmešajte i ostavite da se potpuno ohladi. Penasto umutite puter, pa u njega postepeno dodajte masu sa orasima. Filujte svaki sloj testa petinom fila, a stranice premažite ostatkom. Za dekoraciju rukom utisnite rendanu čokoladu po stranicama torte i stavite je u frižider. Mikserom penasto umutite puter i šećer, pa dodajte vanila ekstrakt. Ovim filom napunite špric za dekorisanje. Vrhom u obliku kruga napravite osnovni dizajn, a onda promenite vrh u malu zvezdicu, izvucite reckave delove, i završite ukrašavanje. Tortu držite do pet dana poklopljenu u frižideru. Izvadite je iz frižidera pola sata pre služenja.


Priča
Torta ima meko biskvitno testo od čokolade filovano bogatim kremom od oraha i putera. Može se naći pod dva srodna imena. Jedno se odnosi na ličnost madam De Pompadur, a drugo na period rokokoa u kom je madam živela. Markiza De Pompadur rođena je u buržoaskoj porodici pod imenom Žan-Antoanet Poason. Pričala je da ju je majka kao devojčicu odvela kod vračare koja joj je prorekla da će jednog dana zavladati srcem kralja. Majka ju je od tada počela zvati nadimkom Mala kraljica i uložila je puno truda u ćerkino obrazovanje. Udala se u vrlo imućnu, ali ne i plemićku porodicu i od svoje kuće napravila poznati salon u kome su se okupljali učeni ljudi željni intelektualnih izazova. Jedan od prijatelja bio je i čuveni filozof Volter. Tako se salon ove žene, koja je pored svih vrlina intelekta bila obdarena i živahnom lepotom i šarmom, pročuo i do Pariza. Kralja su zaintrigirale glasine o ovoj izuzetnoj ženi i ugovoren je „slučajan“ susret na balu pod maskama. Vračarino proročanstvo se ostvarilo. Kralj je bio fasciniran ovom damom i, dobivši titulu i imanje markize, ona se ubrzo preselila u palatu kao glavna kraljeva ljubavnica. Do smrti je ostala jedna od najuticajnijih osoba na dvoru. Ipak, tortu sa svojim imenom nije mogla da proba jer je nastala mnogo kasnije.



TORTA SA KAFOM

Слика

POTREBNO JE
ZA TESTO
10 jaja, 150 g šećera, kašika fino mlevene kafe, 125 g mlevenih oraha, 5 kašika brašna, kora od jednog limuna, ¼ kašičice soka od svežeg limuna
ZA FIL
6 jaja, 175 g šećera, ½ šolje jake crne kafe, 225 gputera
ZA DEKORACIJU
kašičica šećera, ¼ kašičice kafe

PRIPREMA
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Podmažite i pobrašnite ili postavite voštanim papirom tri okrugle tepsije prečnika 23 cm. Razdvojte belanca u veliku, a žumanca u malu posudu za mućenje. U posebnu posudu prosejte brašno, pa ga izmešajte s orasima, kafom i korom od limuna. Utucite penasto žumanca i polovinu šećera, a belanca čvrsto ulupajte sa sokom od limuna. Postepeno, kašiku po kašiku, u belanca dodajte preostali šećer i mutite mikserom dok sneg ne postane srednje čvrst i sjajan. U žumanca prvo dodajte trećinu snega od belanaca i varjačom pažljivo izmešajte. Masu dodajte ostatku snega od belanaca i sjedinite lagano mešajući. Preko cele smese pospite tanak sloj smese sa mlevenim orasima, pa pažljivo izmešajte da sneg što manje spadne. Ponovite dok ne potrošite smesu sa orasima. Raspodelite masu u pripremljene tepsije. Smanjite temperaturu pećnice na 180 stepeni, pa svaku koru pecite oko 25 minuta. Ostavite pečeno testo pet minuta u tepsijama, pa ga izvadite na žicu za hlađenje.
U velikoj metalnoj posudi umutite mikserom jaja i šećer. Dodajte kafu, pa izmutite. Stavite posudu u lonac sa ključalom vodom i mutite mikserom dok masa ne počne da se zgušnjava. Iz lonca prospite vrelu vodu, napunite ga hladnom vodom, pa u njega stavite posudu sa masom. Mutite mikserom oko pet minuta, dok se masa ne ohladi. U posudi srednje veličine mikserom penasto umutite puter. Postepeno, uz neprestano mućenje, dodajte ohlađenu masu i dobro sjedinite.
Sačuvajte pola šolje fila za ukrašavanje, pa ostatkom nafilujte i premažite celu tortu. Za dekoraciju pomešajte šećer i instant kafu, pa tome dodajte nekoliko kapi vode. Mutite i dodajte još vode dok ne dobijete glatku masu. Nju ubacite u sačuvani fil za ukrašavanje, dobro izmutite i njome napunite špric. Koristite priključke sa vrhom u obliku zvezdice i kruga. Tortu držite poklopljenu, u frižideru, do sedam dana. Izvadite je iz firžidera pola sata pre služenja.

Priča
Ovo je porodični recept Ade Dežeu iz Kembridža, SAD, poreklom iz Temišvara u Rumuniji. Temišvar je svojevremeno bio najvažniji privredni i kulturni centar Austrougarske istočno od Beča. Staro jezgro grada, formirano u 17. i 18. veku, građeno u baroknom, a kasnije u bečkom secesionom stilu iz 19. veka. Po arhitekturi toliko liči na Beč, da je Temišvar zbog toga dobio nadimak Mali Beč. Kada je istorija krenula drugačijim tokom, ovaj grad je zadržao duboko ukorenjenu bečku tradiciju finih peciva i torti.
Kafa, i to jaka, nefiltrirana, ista onakva kakva se pila u prvom kafedžinicama u Konstantinopolju u 16. veku i odatle krenula u osvajanje zapadnog sveta, još uvek je omiljeni napitak u podunavskim zemljama istočno od Beča. I u današnje vreme je druženje i opuštajući razgovor uz kafu sastavni deo životne svakodnevice. Popularnost kafe se ogleda i u sferi slatkiša, u raznovrsnoj i maštovitoj upotrebi kafe kao sastojka u nebrojenim vrstama kolača, testa i filova za torte. Izvanredni krem od kafe iz ove torte je na bazi klasičnog francuskog recepta za kuvani fil od jaja i putera. Bogati slojevi krema se smenjuju sa slojevima sočnog testa sa orasima, kafom i malo strugane kore od limuna. Cela kombinacija je božanstvena i kao stvorena za ljubitelje kafe.



BOMBA TORTA

Слика

POTREBNO JE
ZA TESTO
5 jaja, 5 kašika šećera, kašika putera, 125 g mlevenih oraha, ¼ kašičice soka od svežeg limuna, kora od polovine limuna, žuti deo, fino izrendan
ZA FIL
5 žumanaca, 225 g šećera, 100 ml soka od narandže, 250 g mlevenih oraha, 150 g mlevenog keksa, 200 ml soka od narandže, 225 g putera
ZA PRELIV
5 belanaca, 200 g šećera, 5 kašika šećera

PRIPREMA
Zagrejte pećnicu na 220 stepeni i tepsiju prečnika 23 cm podmažite puterom i pobrašnite. Pomešajte mlevene orahe s korom od limuna i odložite. Razdvojte belanca od žumanaca, pa umutite žumanca i polovinu šećera. U masu pažljivo umešajte otopljen i ohlađen puter. Belanca čvrsto ulupajte sa sokom od limuna, pa postepeno, kašiku po kašiku, dodajte preostali šećer. Sjedinite pažljivo obe umućene mase i mlevene orahe, postepeno ih dodajući. Sipajte masu u kalup i pecite pet minuta na 220 stepeni, pa 20 minuta na 180 stepeni. Za fil u velikoj metalnoj posudi umutite žumanca i šećer, dodajte pola šolje soka od narandže i skuvajte na pari fil. Skinite sa vatre i dodajte mlevene orahe. Kada se masa prohladi, dodajte joj mleveni keks i sok od narandže. Puter penasto umutite i sjedinite s prethodnom masom. Postavite koru na tacnu za serviranje, pa preko njega, u obliku polulopte, oblikujte fil. Ostavite tortu u frižider i pripremite preliv. Napunite lonac vodom tako da posuda ne dodiruje vodu i zagrejte vodu do ključanja. Da biste karamelisali šećer, izaberite sud sa dužom drškom, na čijem će dnu šolja šećera formirati tanak sloj. Postavite na tihu vatru. U međuvremenu, u velikoj metalnoj posudi mikserom ulupajte belanca dok ne dobijete mek sneg. I dalje muteći mikserom, kašiku po kašiku, dodajte snegu pet kašika šećera. Tucite dok se šećer ne rastvori i dok ne dobijete čvrst sneg, pa odložite dok šećer za karamel ne bude spreman. Kad je šećerni sirup okernarandžaste boje i providan, spreman je da se sipa u sneg. Posudu sa snegom postavite na lonac sa ključalom vodom, i odmah mutite mikserom. Šećerni sirup sipajte u tankom mlazu u sneg i mutite mikserom još oko pet minuta iznad pare. Posudu sa snegom stavite u hladnu vodu i mutite još pet minuta. Premažite tortu i ukrasite je tako sto ćete kašikom napraviti ukrasne špiceve.

Priča
Ova torta sadrži interesantnu kombinaciju ukusa oraha, narandže i karamela. Donji sloj je testo sa orasima, preko njega je bogat i debeo sloj fila od oraha, osvežen laganom aromom narandže, a odozgo je šampita intenzivnog ukusa prženog šećera. Torta je dobila naziv „bomba“ zbog svog sferičnog oblika, ali bi joj, po mišljenju mnogih, taj naziv odgovarao i zbog njenog jakog, neodoljivog ukusa.
Slične torte, pod različitim imenima i u različitim oblicima, mogu se naći i u ostalim podunavskim zemljama. Sve su to torte nastale u drugoj polovini 20. veka, periodu obeleženom traganjem za receptima sa uprošćenim postupcima, kraćim vremenom pripremanja, i upotrebom gotovih, industrijski pripremljenih sastojaka. U tom periodu nastali su mnogi izuzetni recepti za torte sa nekuvanim jajima, keksom kupljenim u prodavnici, korišćenim pravo iz kutije, i industrijskim sokovima. Frižider je taman ušao u masovnu upotrebu i postao neizostavan deo svake kuhinje, što je otvaralo nove mogućnosti pripremanja hrane. Uz sve te olakšavajuće novine, novi recepti su i dalje imali za cilj torte sa izgledom i ukusom pravih remek-dela kulinarske veštine. Naročito je karakteristična upotreba nekuvanih žumanaca i belanaca za filove torti. Danas je to skoro nezamislivo, pa ovu tortu pravite sa kuvanim filovima.



DOBOŠ TORTA

Слика

POTREBNO JE
ZA TESTO
9 jaja, 9 kašika šećera, 9 kašika brašna, 3 kašičice isceđenog soka od limuna
ZA FIL
6 jaja, 200 g šećera, 200 g čokolade za kuvanje, 2 kesice vanilin šećera, 280 g putera
ZA GLAZURU

150 g šećera, kašika proceđenog soka od limuna, 2 kašike putera

PRIPREMA
Zagrejte rernu na 200 stepeni i pripremite dve tepsije prečnika 23 cm. Testo od tri jajeta peče se istovremeno u dve tepsije i ceo postupak se ponavlja tri puta. Razdvojte belanca od žumanaca, pa umutite tri belanca sa odgovarajućim delom soka od limuna. Dodajte kašiku i po šećera i mutite dok se šećer ne istopi. Mmutite žumanca i preostali šećer dok ne postanu bleda i gusta. Sjedinite pažljivo sa belancima postepeno dodajući tri kašike brašna. Varjačom pažljivo što ravnije rasporedite masu u pripremljene tepsije. Smanjite temperaturu pećnice na 180 stepeni i pecite kore oko 15 minuta. Ponovite postupak dok ne napravite šest kora. Za fil umutite jaja, šećer i vanilin šećer. Kuvajte na pari oko 10 minuta, pa skinite s vatre i dodajte joj komadiće čokolade i dobro izmutite.
U ohlađenu masu dodajte ekstrakt vanile. Penasto umutite puter i postepeno mu dodajte ohlađen fil. Za glazuru izaberite najlepšu, ravnu koru i postavite je na čvršću foliju. U prigodan sud sipajte šećer i zagrevajte ga na tihoj vatri. Vatra treba da je vrlo slaba, da bi se šećer ravnomerno istopio. Kad je sirup tečan i tamnonarandžaste boje, skinite ga s vatre, dodajte mu sok od limuna ili vodu, pa ga mešajte dok ne postane skroz providan. Prelijte glazuru preko pripremljene kore i kašikom je brzo razvucite u ravnomernom sloju. Imate oko 10 sekundi, posle tog vremena glazura će početi da se lepi za kašiku. Kad ste razmazali glazuru, pravite linije po kojima ćete seći parčad gotove torte. Za to koristite tupu stranu dugačkog noža koju ste premazali puterom. Pazite da nožem prosečete samo glazuru, ne i koru ispod. Sačuvajte trećinu šolje fila za ukrašavanje, a kore naizmenično filujte. Nafilovanu tortu poklopite glaziranom korom i okolo omažite tortu filom.

Priča

Doboš torta je jedna od najpoznatijih torti na svetu i svakako najpoznatija mađarska torta. Izumeo ju je poznati mađarski kuvar Jožef C. Doboš, 80-ih godina 20. veka. Bio je vlasnik najpoznatije prodavnice delikatesa u Budimpešti tog vremena. Osim kvalitetnih slatkiša, kolača i torti, prodavao je i fine sireve i vina, i bio majstor za reklamu. S vremena na vreme je u izlogu svoje radnje organizovao javno utapanje džinovskog kotura sira u šampanjac. Potencijalne mušterije mogle su iz dana u dan, prolazeći pored izloga, da prate kako sir upija šampanjac, i da na kraju, namamljeni, kupe parče.
Svoj najčuveniji proizvod doboš tortu kreirao je s ciljem da dugo ostane sveža, ukusna i pogodna za transport. Naravno, torta je u isto vreme trebalo da zadovolji i visoke estetske kriterijume njegovih razmaženih i probirljivih mušterija. Glazura od prženog šećera, koja je postala znak raspoznavanja ove torte, trebalo je da spreči isušivanje torte i time joj produži vek trajanja. Potrefilo se da, zbog te iste glazure, torta liči na muzički instrument doboš i da zaista dobuje kada se po njoj lupka. Kako i na mađarskom ta reč ima isto značenje, gospodin Doboš napravio je tortu dostojnu sopstvenog imena.
Doboš je dugo čuvao tajnu svoga recepta, ali je kao penzioner zaveštao originalni recept Udruženju poslastičara Budimpešte.





GIZELA

Слика

POTREBNO JE
ZA TESTO
8 jaja, 8 kašika šećera, 8 kašika brašna, kašičica soka od limuna
ZA FIL SA ORASIMA
200 g šećera, 50 ml soka od pomorandže, 50 ml soka od limuna, 300 g oraha, kora od jednog limuna, kora od jedne narandže, 220 g putera
ZA FIL OD POMORANDŽE
50 ml proceđenog soka od narandže, kašika soka od limuna, 110 g šećera, 2 kašike šećera, 4 žumanceta, 160 g putera

PRIPREMA
Zagrejte pećnicu na 200 stepeni i pripremite dve okrugle tepsije prečnika 23 cm. Razdvojte belanca od žumanaca, pa ih mikserom umutite sa sokom od limuna. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte oko polovinu šećera i mutite dok se šećer ne istopi i sneg ne postane čvrst i sjajan. Umutite žumanca i preostali šećer, pa pažljivo sjedinite mase postepeno dodajući brašno. Sipajte masu u podmazane plehove, smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite oko 45 minuta. Ohlađene kore horizontalno presecite nazubljenim nožem da dobijete četiri kore. Stavite orahe u tankom sloju u tepsiju i pecite na 180 stepeni oko 10 minuta, dok ne zamirišu. Sameljite ih i ostavite na stranu. Otopite šećer u soku od narandže i limuna, zagrejte do ključanja, pa kuvajte oko minut, skinite sa vatre i dodajte mlevene orahe i rendanu koru od limuna i narandže. Dobro izmešajte i ostavite da se ohladi, pa sjedinite sa dobro umućenim puterom. Pripremite šećerni sirup tako što ćete rastopiti pola šolje šećera u soku od narandže i limuna. Stavite na tihu vatru da vri dok ne počne da dobija gustinu. U velikoj metalnoj posudi umutite mikserom žumanca i dve kašike šećera, pa posudu stavite u lonac sa ključalom vodom i mutite mikserom dok u tankom mlazu sipate šećerni sirup. Kuvajte mešajući oko pet minuta, pa ostavite fil da se ohladi. Penasto umutite puter, pa u njega postepeno, uz mućenje, dodajte masu s jajima. Sačuvajte trećinu žutog fila od narandže za dekoraciju, pa ostatak podelite na četiri dela. Podelite fil sa orasima na pet delova. Prvu koru premažite četvrtinom žutog fila od narandže, pa preko njega premažite petinu fila sa orasima. Poklopite drugom korom i ponavljajte filovanje dok ne nafilujete celu tortu. Poslednju petinu fila sa orasima premažite preko stranica torte. Sačuvanim žutim filom od narandže napunite špric za ukrašavanje. Koristite priključke sa vrhom u obliku zvezdice i kruga.

Priča
Mnoge torte nose imena poznatih ličnosti. Druge opet nose imena svojih, sada potpuno zaboravljenih i nepoznatih, tvoraca ili obožavalaca. Gizela je popularno mađarsko ime, verovatno ime žene koja je izumela i popularizovala ovu maštovitu kulinarsku kreaciju.
Dominantni ukusi ove torte su narandža i prženi orasi. Osnovna verzija se pravi sa žutim biskvitnim testom i filom sa prženim orasima i sokom i korom od narandže. Uz dodatak još jedne vrste fila, žutog kuvanog fila od jaja i putera sa ukusom narandže, i uz maštovitu dekoraciju, ova torta ni izgledom ni ukusom ne zaostaje za najboljim tortama sa svetske trpeze. Ova torta se brzo pravi, pa je savršena za zaposlene žene. Takva je bila i Anka, majka Jelene Jovin, autorke knjige „Božanstvene torte“. Jelena kaže da je njena majka koristila sve kulinarske prečice, a ipak pravila neponovljivo lepu i ukusnu gizelu. Proširenu verziju recepta Jelena je usvojila kada je i sama počela da pravi torte. Njena mama jednostavno nije htela sebi da pravi više posla, kad su i tako svi ukućani bili oduševljeni ponuđenom verzijom. Jeleni se po ukusu sviđaju obe verzije, ali kaže da fantastično izgleda kada se žuti fil nanese špricem preko kontrastno tamne i rapave površine fila sa orasima.


FINA TORTA

Слика

POTREBNO JE
ZA TESTO
7 jaja, 150 g šećera, 2 kašičice fino mlevene kafe, 250 g mlevenih oraha, kašika brašna, ¼ kašičice soka od limuna
ZA FIL
6 jaja, 125 g šećera, 100 g čokolade, 220 g putera
ZA DEKORACIJU
100 g putera, kašika šećera

PRIPREMA
Zagrejte pećnicu na 220 stepeni i pripremite tri okrugle tepsije prečnika 23 cm. Svaku podmažite i pospite brašnom ili obložite voštanim papirom. Razdvojte belanca od žumanaca, pa mikserom mutite žumanca sa polovinom šećera dok ne postanu bleda i gusta. Umutite i belanca sa sokom od limuna, pa im postepeno, kašiku po kašiku, dodajte preostali šećer. Pažljivo sjedinite obe mase postepeno dodajući kafu, prosejano brašno i mlevene orahe. Rasporedite masu u tepsije i pecite četiri minuta na 220 stepeni, pa 10 minuta na 190 stepeni. Ostavite pečeno testo pet minuta u tepsijama, pa ga izvadite na žicu za hlađenje. U velikoj metalnoj posudi umutite mikserom jaja i šećer dok ne postanu svetle boje i gusta. Stavite posudu u lonac sa ključalom vodom i mutite mikserom oko 10 minuta, dok masa ne počne da se zgušnjava. Skinite sa vatre i dodajte komadiće čokolade. Sačekajte minut, pa dobro izmutite mikserom. Iz lonca prospite vrelu vodu, napunite ga hladnom vodom, pa u njega stavite posudu sa masom. Mutite mikserom oko pet minuta, dok se masa ne ohladi. U posudi srednje veličine mikserom penasto umutite puter. Postepeno, uz mućenje mikserom, u puter dodajte ohlađenu masu i sve dobro sjedinite. Sačuvajte pola šolje fila za ukrašavanje, pa ostatkom nafilujte i premažite celu tortu. Za dekoraciju, mikserom penasto umutite puter i šećer. Četvrtini putera dodajte pola kašičice sačuvanog fila i dobro izmutite. Ostatku putera dodajte preostali sačuvani fil, te dobro izmutite. Sa ova dva fila špricem sa vrhom u obliku zvezdice ukrasite tortu. Tortu držite poklopljenu, u frižideru, do sedam dana. Izvadite je iz firžidera pola sata pre služenja.

Priča
Ova klasična kombinacija ukusa, u savršenom odnosu, daje i očekivani rezultat, jednu izuzetno finu tortu. Sve torte iz knjige „Božanstvene torte“ Jelene Jovin su izuzetne po kvalitetu i ukusu, i sa malo više vremena uloženog u prezentaciju i malo prakse i izgled će biti nenadmašan i neodoljiv. Autorka u knjizi ima lepu priču i o ukrašavanju torti.
– Moja teta Sejka iz Kikinde pravila je divne ruže za ukrašavanje torti, ali, iako od jestivog materijala, nisu bile predviđene za jelo. Bile su to ruže od šećera u prahu umešenog sa malo belanceta u testo konzistencije plastelina. Iako nije nikad uzimala formalne časove kuvanja, teta Sejka je bila pravi majstor, naročito za ukrašavanje. Od nje sam naučila kako da napravim magično belo testo, kojim bih se satima igrala praveći ruže, listiće, stabljike, cvetiće, mašnice, perlice, i svakakve druge figurice. Testo bismo prvo podelile u nekoliko delova i svaki obojile drugačijom bojom, pa pravile cvetove i pupoljke različitih boja... Sve što bismo napravile, na kraju bismo poređale u kartonske kutije obložene voštanim papirom i ostavile nekoliko dana da se osuši. Nije bilo srećnijeg deteta od mene!
Слика